Efecto de la hoja de mandarina (Citrus reticulada L.) proveniente de tres pisos altitudinales en el redestilado del aguardiente de caña de zúcar
| dc.contributor.advisor | Fernández Escobar, Ángel | |
| dc.contributor.author | Ormaza Manotoa, Roque Andrés | |
| dc.date.accessioned | 2020-01-04T20:07:03Z | |
| dc.date.available | 2020-01-04T20:07:03Z | |
| dc.date.issued | 2019-12-19 | |
| dc.description | In this work, the incidence of the concentration of tangerine leaves (Citrus reticulate L.) from three locations was evaluated to obtain an aniseed alcoholic drink of violet blue color that shows similar characteristics to the commercial drink Blue Bird, from the redistillation of Sugarcane brandy to assess sensory characteristics, methanol content, and spectrophotometry. This research was carried out in the laboratories of the La María Campus. The brandy used as the main raw material was produced in the Pangua Cantón (El Corazón), while the mandarin leaves (crosslinked Citrus L.) used in different concentrations determined in percentage (w / v) were obtained from crops according to the height msnm : El Corazón (1463 masl), Moraspungo (420 masl) located in the Province of Cotopaxi and Quevedo (74 masl) in the Province of Los Ríos. Analyzed the methodology of the alcoholic beverage process, 27 treatments were obtained, in which absorbance levels, organoleptic characteristics such as color, smell, taste, impression of the drink were measured, being the color its main parameter where it is reported that there is a difference significant since they show perceptibility of blue nuances except for the treatments in the town of Quevedo, presenting crystalline perceptibility, where the best was T4 (a1b2) of El Corazón with 0.60% of mandarin leaves, it was compared with the commercial sample Bird Blue, obtaining absorbance of 0.899 and the best absorbance treatment of 1,968 at the same wavelength of 353 nm. The chemical analysis presented the following means: Methanol 2.02 (mg / 100 cm3), based on this study and taking into account standard 370,2015, it can be said that alcoholic beverages produced at the laboratory level meet the parameters. Keywords: Distillation, Spirits, Absorbance, Gas chromatography, Tints. | es_ES |
| dc.description.abstract | En este trabajo se evaluó la incidencia de la concentración de hojas de mandarina (Citrus reticulada L.) de tres localidades para obtener una bebida alcohólica anisada de color azul violeta que muestre similares características a la bebida comercial Pájaro Azul, a partir de la redestilación de aguardiente de caña de azúcar para evaluar características sensoriales, contenido de metanol, y espectrofotometría. Esta investigación se realizó en los laboratorios del Campus La María. El aguardiente utilizado como materia prima principal fue producido en el Cantón Pangua (El Corazón), mientras que las hojas de mandarina (Citrus reticulada L.) utilizadas en distintas concentraciones determinados en porcentaje (w/v) fueron obtenidas de cultivos según la altura msnm: El Corazón (1463 msnm), Moraspungo (420 msnm) ubicadas en la Provincia de Cotopaxi y Quevedo (74 msnm) en la Provincia de Los Ríos. Analizada la metodología de proceso de la bebida alcohólica, se obtuvieron 27 tratamientos, en los cuales se midieron niveles de absorbancia, características organolépticas como color, olor, sabor, impresión de la bebida, siendo el color su parámetro principal donde se reporta que existe diferencia significativa ya que muestran perceptibilidad de matices azules excepto los tratamientos de la localidad de Quevedo, presentando perceptibilidad cristalina, donde el mejor fue T4 (a1b2) de El Corazón con el 0,60% de hojas de mandarina, se comparó con la muestra comercial Pájaro Azul, obteniendo absorbancia de 0,989 y el mejor tratamiento absorbancia de 1,968 a la misma longitud de onda de 353 nm. El análisis químico presentó las siguientes medias: Metanol 2.02 (mg/100 cm3), con base en este estudio y teniendo en cuenta la norma 370,2015, se puede decir que las bebidas alcohólicas producidas a nivel de laboratorio cumplen con los parámetros. Palabras Claves: Destilación, Bebida Espirituosa, Absorbancia, Cromatografía de gases, Matices. | es_ES |
| dc.format.extent | 113 p | es_ES |
| dc.identifier.citation | Ormaza Manotoa, Roque Andrés. (2019). Efecto de la hoja de mandarina (Citrus reticulada L.) proveniente de tres pisos altitudinales en el redestilado del aguardiente de caña de zúcar. Quevedo. UTEQ. 113 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 190082 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/3811 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo-UTEQ | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Destilación | es_ES |
| dc.subject | Bebida espirituosa | es_ES |
| dc.subject | Absorbancia | es_ES |
| dc.subject | Cromatografía de gases | es_ES |
| dc.subject | Matices. | es_ES |
| dc.title | Efecto de la hoja de mandarina (Citrus reticulada L.) proveniente de tres pisos altitudinales en el redestilado del aguardiente de caña de zúcar | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
