EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE UNA BARRA DE CHOCOLATE SEMIAMARGO CON TROZOS DE MAMEY DE CARTAGENA (Mammea americana) DESHIDRATADOS
| dc.contributor.advisor | Guerrón Troya, Vicente Alberto | |
| dc.contributor.author | Simi Cerna, Jean Carlos | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-19T20:29:51Z | |
| dc.date.available | 2025-05-19T20:29:51Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | The objective of this research project was to evaluate the sensory characteristics of a semi-bitter chocolate bar with pieces of dehydrated Cartagena mamey (Mammea americana), the percentage of national cocoa (CN) and the percentage of Cartagena mamey (MC) were studied, establishing a completely randomized design with nine treatments and three repetitions, the elaboration of chocolate bars was carried out using national fine aroma cocoa as raw material, Each manufacturing process was carried out based on the flow chart defined for the elaboration of the bars, at the end the product was subjected to different tests that allowed determining parameters that the product has, in the physical-chemical analysis ash, moisture, fats and proteins were evaluated. | |
| dc.description.abstract | El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo evaluar las características sensoriales de una barra de chocolate semi amargo con trozos de mamey de Cartagena (Mammea americana) deshidratados, se estudió el porcentaje de cacao nacional (CN) y el porcentaje de mamey Cartagena (MC) estableciéndose un Diseño Completamente al Azar el cual contó con nueve tratamientos y tres repeticiones, se procedió con la elaboración de barras de chocolate usando como materia prima el cacao nacional fino de aroma, cada proceso de la fabricación se realizó en base al flujograma definido para la elaboración de las barras, al finalizar el producto fue sometido a diferentes pruebas que permitieron determinar parámetros que ostenta el producto. | |
| dc.format.extent | 95 p. | |
| dc.identifier.citation | Simi Cerna, Jean Carlos(2023)EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE UNA BARRA DE CHOCOLATE SEMIAMARGO CON TROZOS DE MAMEY DE CARTAGENA (Mammea americana) DESHIDRATADOS.Quevedo.UTEQ.95p. | |
| dc.identifier.other | 1700219 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/8021 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Quevedo:UTEQ | |
| dc.rights | Attribution 3.0 United States | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/us/ | |
| dc.subject | Sensorial, cacao, mamey Cartagena, amargor, calidad | |
| dc.title | EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE UNA BARRA DE CHOCOLATE SEMIAMARGO CON TROZOS DE MAMEY DE CARTAGENA (Mammea americana) DESHIDRATADOS | |
| dc.type | bachelorThesis |
