Comparación de la efectividad de la clarificación de jugo de caña (Saccharum officinarum) con tres tipos de mucílagos naturales
Authors
Abstract
La clarificación de los jugos de caña de azúcar es una de las operaciones unitarias más críticas del proceso de elaboración de mieles, panela o alfeñiques; la separación de las impurezas es por aglutinación formada por la acción combinada de temperatura, tiempo y mucílagos vegetales. La finalidad fue, comparar la efectividad de la clarificación de jugo de caña (Saccharum officinarum) con tres tipos de mucílagos naturales extraídos de nopal (Opuntia ficus-indica), cáscara de cacao CCN-51 (Theobroma cacao L.) y aloe vera (Aloe). La experimentación se realizó considerando dos factores (A*B), con tres niveles cada uno y 3 repeticiones, donde el factor A: floculante natural y el factor B: porcentaje de mucílago. Las soluciones mucilaginosas de cáscara de cacao CCN-51 y nopal y aloe vera fueron obtenidos agua, más no en el jugo de caña de azúcar y tuvieron una viscosidad constante de 12 cP. La dosificación de las soluciones de mucilagos se realizó alrededor de 55 ºC y se retiró la cachaza cuando los jugos alcanzaron los 75 ºC. Las respuestas experimentales de las propiedades cromáticas fueron examinadas en el software estadístico Infostat, con el test Shapiro Wilks, observando que los datos no se distribuyen de forma normal; por lo tanto, se procedió a aplicar test no paramétricos como Friedman y Holm. El mejor tratamiento fue la combinación a1b1 correspondiente jugo de caña de azúcar clarificado con mucílago de cáscara de cacao CCN-51 y dosis de 1,5 %, del mismo se retiró el 3,94 % de cachaza al finalizar el proceso de clarificación y, los indicadores de colorimetría fueron luminosidad (L*) 43,211, croma (C*) 23,974 y tonalidad (H*) 80,762.
Palabras claves: clarificación, mucílago, luminosidad, croma, caña.
Description
The clarification of sugar cane juices is one of the most critical unit operations in the process of making honey, panela or alfeñiques; the separation of the impurities is by agglutination formed by the combined action of temperature, time and vegetable mucilage. The purpose was to compare the efficacy of the clarification of cane juice (Saccharum officinarum) with three types of natural mucilage extracted from nopal (Opuntia ficus-indica), cocoa shell CCN-51 (Theobroma cacao L) and aloe vera (Aloe). The experimentation was carried out considering two factors (A*B), with three levels each and 3 repetitions, where factor A: natural flocculant and factor B: percentage of mucilage. Mucilaginous solutions of cocoa shell CCN-51 and nopal and aloe vera were obtained with water, but not in sugarcane juice, and had a constant viscosity of 12 cP. The dosing of the mucilage solutions was carried out around 55 ºC and the filter cake was reduced when the juices reached 75 ºC. The experimental responses of the chromatic properties were examined in the Infostat statistical software, with the Shapiro Wilks test, noting that the data are not normally distributed; therefore, non-parametric tests such as Friedman and Holm were applied. The best treatment was the combination a1b1 corresponding to clarified sugar cane juice with cocoa shell mucilage CCN-51 and a dose of 1.5%, of which 3.94% of filter cake was reduced at the end of the clarification process and, the colorimetry indicators were lightness (L*) 43,211, chroma (C*) 23,974 and hue (H*) 80,762.
Keywords: clarification, mucilage, luminosity, chroma, cane.
Keywords
Clarificación, mucílago, luminosidad, croma, caña
Citation
Murillo Vallejo Diana Gabriela (2023) "Comparación de la efectividad de la clarificación de jugo de caña (Saccharum officinarum) con tres tipos de mucílagos naturales"Quevedo.UTEQ.105p.