“Contenido de vitamina C, polifenoles y flavonoides totales presentes en mucilago de cacao (Theobroma cacao l.) variedad CCN-51 y nacional”.
Authors
Loading...
Date
2020
Directors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Quevedo: Ecuador
Abstract
El cacao (Theobroma cacao L.) es un cultivo que se produce principalmente en las regiones
tropicales de América Latina. Durante su proceso postcosecha se aprovecha
aproximadamente el 20% del fruto fresco y el 80% restante corresponde a productos de
desecho: cáscara (65%), placenta (10%) y mucílago (5%).
El mucílago también es conocido como baba de cacao y se encuentra presente en las semillas,
como un recubrimiento natural del grano y durante la fermentación se estima que por cada
tonelada de cacao seco se desperdicia 70 litros de mucílago.
Con la finalidad de valorizar los residuos de la cadena de beneficio del cacao trabajó con
muestras de mucílago de cacao de las variedades CCN-51 y Nacional. En las que se
determinó el contenido de vitamina C empleando cromatografía líquida HPLC y el contenido
de polifenoles y flavonoides totales mediante espectrofotometría UV-VIS.
A nivel estadístico se determinó que las muestras de mucílago de cacao Nacional obtuvieron
un mayor contenido de polifenoles (105,08 mg AGE•100 mL
-1
) y flavonoides (36,8 mg•100
mL
-1
) totales que las muestras de mucilago de la variedad CCN-51. A pesar que se identificó
la presencia de diferentes tipos de ácidos orgánicos, el mucilago de cacao carece de ácido
ascórbico (vitamina C).
A partir del análisis de correlación de Pearson se determinó que el contenido de polifenoles
y flavonoides totales presento una correlación positiva fuerte (R
2
≥ 0, 99) entre el contenido
fenólico con la capacidad antioxidante medida por ABTS y FRAP. En el método de ORAC,
existe una correlación positiva fuerte con el contenido de polifenoles (r≥0,95) y positiva
moderada (r=0,50 a 0,95) en flavonoides totales.
Los fitonutrientes del mucilago exudado de cacao tienen el potencial de atrapar radicales
libres (RL) responsables del daño de proteínas, ADN, ARN; principales precursores de
enfermedades degenerativas (ECNT).
Palabras claves: exudado de cacao, cromatografía, actividad antioxidante, valorización de
residuos, coproductos.
Description
Cocoa (Theobroma cacao L.) is a crop that is produced mainly in the tropical regions of
Latin America. During its post-harvest process, approximately 20% of the fresh fruit is used
and the remaining 80% corresponds to waste products: shell (65%), placenta (10%) and
mucilage (5%).
Mucilage is also known as cocoa slime and is present in the seeds as a natural coating of the
bean and during fermentation it is estimated that for every ton of dry cocoa 70 liters of
mucilage is wasted.
With the purpose of valorizing the residues of the cocoa benefit chain, we worked with
samples of cocoa mucilage from the CCN-51 and Nacional varieties. In which it was
determined the content of vitamin C using HPLC liquid chromatography and the content of
polyphenols and total flavonoids by means of UV-VIS spectrophotometry.
At statistical level, it was determined that National cocoa mucilage samples obtained a
higher content of total polyphenols (105.08 mg AGE-100 mL
-1
) and flavonoids (36.8 mg100
mL
-1
) than CCN-51 variety mucilage samples. Although the presence of different types
of organic acids was identified, cocoa mucilage lacks ascorbic acid (vitamin C).
From Pearson's correlation analysis, it was determined that the content of total polyphenols
and flavonoids presented a strong positive correlation (R2 ≥ 0.99) between the phenolic
content with the antioxidant capacity measured by ABTS and FRAP. In the ORAC method,
there is a strong positive correlation with the content of polyphenols (r≥0.95) and a moderate
positive (r = 0.50 to 0.95) in total flavonoids.
The phytonutrients in exudate cocoa mucilage have the potential to trap free radicals (FDRs)
responsible for damage to proteins, DNA, RNA; major precursors of degenerative diseases
(NCDs).
Keywords: cocoa exudate, chromatography, antioxidant activity, residue recovery, coproducts.
Keywords
exudado de cacao, Cromatografía, actividad, valorización de residuos,, Coproductos
Citation
Reyes Ullon, Byron Patricio. (2020). “Contenido de vitamina C, polifenoles y flavonoides totales presentes en mucilago de cacao (Theobroma cacao l.) variedad CCN-51 y nacional”. Quevedo. UTEQ. 71 p.