"Conservación de canales de pollo con aplicación de bacterias ácido lácticas provenientes del mucilago de cacao (Theobroma cacao L.)
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Date
2019
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
La presente investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Bromatología, ubicado en la Finca Experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicado en el km 7 ½ de la vía Quevedo – El Empalme, Recinto San Felipe; Cantón Mocache, Provincia de Los Ríos. La misma que obtuvo como objetivo evaluar el efecto de las bacterias acido lácticas como preservante en la conservación de canales de pollo en el cantón Quevedo. El estudio se realizó con un diseño completamente al azar en arreglo factorial 3 x 3 con 3 repeticiones, como primer factor A: bacterias ácido lácticas extraídas del mucílago de cacao (Nacional) y Factor B: tiempo, resultando 9 tratamientos y 3 repeticiones. Los resultados obtenidos fueron analizados en el programa estadístico Infostat, para la comparación de las medias de los tratamientos se utilizó una prueba de tukey (p≤ 0.05). la cual demostró que existen diferencias significativas, resultando que: El 10% de mucilago de cacao reporta la menor presencia de E. coli y coliformes totales, menor valor en pH y temperatura; a las 6 horas se reporta menor presencia de E. coli y a las 0 horas coliformes totales, los menores valores de pH son a las 12 horas y temperatura a las 0 horas. La mayor concentración de bacterias ácido lácticas se reportó a las 0 horas en 5, 10 y 15% de mucilago de cacao con 1,1 x 107 UFC y la menor concentración se registró a las 12 horas en 15% de mucilago de cacao con 1,6 x 105 UFC, por lo que se acepta la hipótesis “La utilización de bacterias acido lácticas aumenta el tiempo de conservación y disminuye el grado de contaminación de la carne de pollo”.
Palabras claves: Mucílago, bacterias ácido lácticas, conservación, microbiológicos
Description
The present investigation was carried out in the Laboratory of Bromatology, located in the Experimental Farm "La María" of the State Technical University of Quevedo, located at km 7 ½ of the Quevedo - El Empalme road, San Felipe Campus; Canton Mocache, Province of Los Ríos. The same objective was to evaluate the effect of lactic acid bacteria as a preservative in the conservation of chicken carcasses in the Quevedo canton. The study was carried out with a completely random design in 3 x 3 factorial arrangement with 3 repetitions, as the first factor A: lactic acid bacteria extracted from the cocoa mucilage (National) and Factor B: time, resulting in 9 trématenos and 3 repetitions. The results obtained were analyzed in the statistical program Infostat, for the comparison of the means of the treatments a tukey test (p≤ 0.05) was used. which showed that there are significant differences, resulting that: 10% of cocoa mucilage reports the lower presence of E. coli and total coliforms, lower value in pH and temperature; At 6 hours there is a lower presence of E. coli and at 0 hours total coliforms, the lowest pH values are at 12 hours and temperature at 0 hours. The highest concentration of lactic acid bacteria was reported at 0 hours in 5, 10 and 15% of cocoa mucilage with 1.1 x 107 CFU and the lowest concentration was recorded at 12 hours in 15% of cocoa mucilage with 1, 6 x 105 CFU, so the hypothesis is accepted "The use of lactic acid bacteria increases the shelf life and decreases the degree of contamination of chicken meat."
Key words: Mucilage, lactic acid bacteria, conservation, microbiological
Keywords
Mucílago, Ácido lácticas,, Bacterias, Conservación, Microbiológicos
Citation
Castro Crespo, Alexa del Carmen. (2019). "Conservación de canales de pollo con aplicación de bacterias ácido lácticas provenientes del mucilago de cacao (Theobroma cacao L.). Quevedo. UTEQ. 53 p.