Composición química de harina de rechazo de banano verde e inclusión de raquis en dos variedades, cantón mocache
| dc.contributor.advisor | Barrera Álvarez, Alexandra Elizabeth | |
| dc.contributor.author | Rendon Cansiong, Carlos Cesar | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-15T13:51:42Z | |
| dc.date.available | 2025-01-15T13:51:42Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | The study carried out in the Mocache canton had the objective of determining the chemical composition of green banana rejection flour, including the rachis, in two varieties. It was carried out in the Rumiology laboratory of the State Technical University of Quevedo for 3 months, using a completely randomized design with a factorial arrangement. Banana byproducts were collected and processed under controlled conditions, including treatment with sodium metabisulfite to avoid enzymatic browning. Subsequently, the byproducts were dried and ground to obtain flour. The results showed that Cavendish banana flour has advantages in terms of dry matter, organic matter and inorganic matter content, while the Gros Michel variety exhibited higher protein content and possibly higher digestibility due to lower levels of neutral detergent fiber. and acid detergent fiber. Regarding the analyzes of the flours with 90% banana and 10% rachis, it was observed that the Cavendish variety in T3 presented a higher percentage of protein compared to T1, although the other results of the treatments between T1 and T3 showed similarities in terms of chemical composition. | |
| dc.description.abstract | El estudio realizado en el cantón Mocache tuvo como objetivo determinar la composición química de la harina de rechazo de banano verde, incluyendo el raquis, en dos variedades. Se llevó a cabo en el laboratorio de Rumiología de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo durante 3 meses, utilizando un diseño completamente al azar con arreglo factorial. Se recolectaron los subproductos del plátano y se procesaron bajo condiciones controladas, incluyendo el tratamiento con metabisulfito de sodio para evitar el pardeamiento enzimático. Posteriormente, los subproductos se secaron y se trituraron para obtener la harina. Los resultados mostraron que la harina de banano Cavendish tiene ventajas en términos de contenido de materia seca, materia orgánica y materia inorgánica, mientras que la variedad Gros Michel exhibió un mayor contenido proteico y posiblemente una mayor digestibilidad debido a niveles más bajos de fibra detergente neutra y fibra detergente ácida. En cuanto a los análisis de las harinas con un 90% de banano y un 10% de raquis, se observó que la variedad Cavendish en el T3 presentó un mayor porcentaje de proteína en comparación con el T1, aunque los demás resultados de los tratamientos entre el T1 y el T3 mostraron similitudes en términos de composición química. | |
| dc.format.extent | 73 p. | |
| dc.identifier.citation | Rendon Cansiong, Carlos Cesar (2024). "Composición química de harina de rechazo de banano verde e inclusión de raquis en dos variedades, cantón mocache". Quevedo. UTEQ. 73p. | |
| dc.identifier.other | 1600405 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/7929 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Quevedo:UTEQ | |
| dc.rights | Attribution 3.0 United States | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/us/ | |
| dc.subject | Gros Michel | |
| dc.subject | Cavendish | |
| dc.subject | Proteína | |
| dc.subject | Fibra | |
| dc.title | Composición química de harina de rechazo de banano verde e inclusión de raquis en dos variedades, cantón mocache | |
| dc.type | bachelorThesis |
