Infusión de jengibre (Zingiber offinale) con porcentajes de miel de abeja y adición de vitamina C, Quevedo 2019
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Date
2019-12-11
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Quevedo-UTEQ
Abstract
Las infusiones son una de las bebidas de mayor relevancia desde tiempos remotos por las propiedades que se le atribuyen como antioxidantes, confortables y relajantes resultando una infusión con características muy importantes , es por esto que se combinó el jengibre con la miel de abeja y vitamina C, donde sus múltiples propiedades son las que se pretende aprovechar, los objetivos planteados fueron realizar análisis físico químico, microbiológico y organoléptico y el costo de producción de los tratamientos para evaluar la calidad del producto. La investigación se llevó acabo en la Finca Experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, en el laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias Pecuarias, localizada en el Km 7.5 vía Quevedo – El Empalme. Se realizaron análisis de humedad, ceniza, grados Brix y ceniza insoluble en ácido clorhídrico para verificar si cumplen con la norma INEN 2392:2007 de hierbas aromáticas, además del análisis organoléptico donde se midió parámetros de color, gusto, aroma y aceptabilidad se aplicó un diseño completamente al azar con una comparación de Tukey (p ≤ 0,05), el mejor tratamiento fue T5 compuesto por (90%jengibre, 10%miel de abeja) y adición de vitamina C (ácido ascórbico alimentario 80mg), con las siguientes características color café claro, gusto a jengibre y aroma a jengibre, miel de abeja y vitamina C, en cuanto a la aceptabilidad el tratamiento T5 fue el que les agrado puesto que contiene el mayor porcentaje de miel, en el costo de producción el tratamientos T5 tuvo un valor de $5.48. El producto elaborado es una opción hacia el mercado de hierbas aromáticas brindando así nuevas alternativas de consumo tanto para agricultores, procesadores y consumidores.
Palabras claves: infusión, jengibre, miel, vitamina C.
Description
Infusions are one of the most important drinks since ancient times because of the properties attributed to it as antioxidants, comfortable and relaxing, resulting in an infusion with very important characteristics, which is why ginger was combined with honey and vitamin C , where its multiple properties are those that it is intended to take advantage of, the objectives set were to perform chemical, microbiological and organoleptic physical analysis and the cost of producing the treatments to evaluate the quality of the product. The research was carried out in the Experimental Estate "La María" of the State Technical University of Quevedo, in the Bromatology laboratory of the Faculty of Animal Sciences, located at Km 7.5 via Quevedo - El Empalme. Moisture, ash, Brix grades and ash insoluble in hydrochloric acid analyzes were performed to verify if they comply with the INEN 2392: 2007 standard of aromatic herbs, in addition to the organoleptic analysis where color, taste, aroma and acceptability parameters were measured. Completely randomized design with a comparison of Tukey (p ≤ 0.05), the best treatment was T5 composed of (90% ginger, 10% honey) and addition of vitamin C (food ascorbic acid 80mg), with the following light brown characteristics, ginger taste and ginger aroma, honey and vitamin C, in terms of acceptability the T5 treatment was the one they liked since it contains the highest percentage of honey, in the production cost the T5 treatments It was worth $ 5.48. The elaborated product is an option towards the aromatic herbs market, thus providing new alternatives for consumption for both farmers, processors and consumers.
Keywords: infusion, ginger, honey, vitamin C.
Keywords
Infusión Miel, Jengibre,, Miel, Vitamina C
Citation
Machuca Sánchez, Karina Isabel. (2019). Infusión de jengibre (Zingiber offinale) con porcentajes de miel de abeja y adición de vitamina C, Quevedo 2019. Quevedo. UTEQ. 84 p.