DISEÑO DE FORMULACIÓN DE SOPA INSTANTÁNEA A BASE DE HARINA DE LENTEJAS (Lens culinaris) COMO ALTERNATIVA DE ALIMENTO NUTRITIVO Y DE FÁCIL COCCIÓN.”
| dc.contributor.advisor | RODRÍGUEZ VILLACIS, DIOMEDES HERNÁN | |
| dc.contributor.author | VERA BARRAGÁN , KENNET ALEXANDER | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-02T16:12:46Z | |
| dc.date.available | 2025-06-02T16:12:46Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | The search for food solutions that adapt to modern life and the demands of an increasingly busy society has led to the design of this nutritional alternative. The present research aims to design an instant soup formulation based on lentil flour (Lens culinaris) as a nutritious and easy-to-cook food alternative. A completely randomized design study was carried out with four treatments and three replicates: T1(82% lentil flour and 6% vegetable fat), T2 (83% lentil flour and 5% vegetable fat), T3 (845 lentil flour and 4% vegetable fat), T4 (86% lentil flour and 2% vegetable fat). The physicochemical analysis was carried out at the "La María" Campus in the bromatology laboratory where the parameters of protein, moisture, ash, fat and fiber were evaluated. For the sensory evaluation, aspects such as odor, color, flavor, aftertaste, texture and palatability were considered. The results of the comparative evaluations indicated that the T4 treatment, consisting of 86% lentil flour and 2% vegetable fat, consistently showed superior performance in all sensory and descriptive evaluations. In the tasting test, acceptability level resulted in color: cinnamon, intense aroma; flavor: salty, texture: watery, palatability: intense; finally, aftertaste: slightly intense. | |
| dc.description.abstract | La búsqueda de soluciones alimentarias que se adapten a la vida moderna y a las demandas de una sociedad cada vez más ocupada ha llevado al diseño de esta alternativa nutritiva. La presente investigación tiene como objetivo realizar un diseño de una formulación de sopa instantánea a base de harina de lentejas (Lens culinaris) como alternativa de alimento nutritivo y de fácil cocción. Se llevó a cabo un estudio de un Diseño Completamente al Azar con cuatro tratamientos y tres repeticiones: T1(82% de harina de lenteja y grasa vegetal al 6%), T2 (83% de harina de lenteja y grasa vegetal al 5%), T3 (845 de harina de lenteja y grasa vegetal al 4%), T4 (86% de harina de lenteja y grasa vegetal al 2%). En el análisis físico-químico, se llevó a cabo en el Campus “La María” en el laboratorio de bromatología donde se evaluaron los parámetros de proteína, humedad, cenizas, grasa y fibra. Para la evaluación sensorial, se consideraron aspectos como olor, color, sabor, regusto, textura y palatabilidad. Los resultados de las evaluaciones comparativas indicaron que el tratamiento T4, que consiste en un 86% de harina de lenteja y grasa vegetal al 2%, mostró de manera consistente un desempeño superior en todas las evaluaciones sensoriales y descriptivas, en la prueba cata nivel aceptabilidad dieron como resultado color: canela, aroma intenso; el sabor: salado, la textura: acuosa, palatabilidad: intenso; finalmente, el regusto: levemente intenso. | |
| dc.format.extent | 95p. | |
| dc.identifier.citation | VERA BARRAGÁN,KENNET ALEXANDER | |
| dc.identifier.other | 1400165 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/8303 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Quevedo:UTEQ | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | sopa instantánea, Harina de lentejas, formulación, alternativa nutritiva. | |
| dc.title | DISEÑO DE FORMULACIÓN DE SOPA INSTANTÁNEA A BASE DE HARINA DE LENTEJAS (Lens culinaris) COMO ALTERNATIVA DE ALIMENTO NUTRITIVO Y DE FÁCIL COCCIÓN.” | |
| dc.type | bachelorThesis |
