EVALUACIÓN DE LA BACTERIA ÁCIDO LÁCTICA (Leuconostoc mesenteroides) Y EL ACEITE ESENCIAL DE ROMERO (Rosmarinus officinalis) COMO BIOCONSERVANTES EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVA DE PAICHE (Arapaimas gigas) EN ENVASE DE VIDRIO
| dc.contributor.advisor | Bernal Gutierrez, Azucena Elizabeth | |
| dc.contributor.author | Suarez Arce, Valeria Anthonella | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-19T20:56:22Z | |
| dc.date.available | 2025-05-19T20:56:22Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | The objective of this research project is to evaluate the effect of lactic acid bacteria (Leuconostoc mesenteroides) and rosemary essential oil (Rosmarinus officinalis) in the process of making paiche (Arapaima gigas) preserves, using different concentrations and types of fish cuts, for that microbiological and physicochemical tests were used in the final product, the same ones that were tabulated and submitted to a statistical analysis in the software "STATGRAPHICS", proposing a completely random block design with factorial arrangement A x B x C, where: Factor A = Types of biopreservatives (Leuconostoc mesenteroides and Rosmarinus officinalis); Factor B = Concentrations of the biopreservatives (1%, 2% and 5%); and Factor C = Type of cut of Arapaima gigas (belly and loin), the determination of the significant difference was made by applying the Tukey test (p<0.05), the results indicated that the use of Leuconostoc mesenteroides (lactic acid bacterium ) at a concentration of 5 % and the paiche loin cut produced the best results in several study variables pH, acidity, moisture, ash, protein and fat, as well as in the count of mesophilic aerobic and mold and yeast. | |
| dc.description.abstract | El presente proyecto de investigación tiene por objetivo evaluar el efecto de la bacteria acido láctica (Leuconostoc mesenteroides) y el aceite esencial de romero (Rosmarinus officinalis) en el proceso de elaboración de conservas de paiche (Arapaima gigas), utilizando diferentes concentraciones y tipos de cortes de pescado, para aquello se empleó pruebas microbiológicas y fisicoquímicas en el producto final, los mismos que fueron tabulados y sometidos a un análisis estadístico en el software “STATGRAPHICS” , planteando un diseño de bloques completamente al azar con arreglo factorial A x B x C, siendo: Factor A = Tipos de bioconservantes (Leuconostoc mesenteroides y Rosmarinus officinalis); Factor B = Concentraciones de los bioconservantes (1 %, 2 % y 5 %); y Factor C = Tipo de corte de Arapaima gigas (vientre y lomo) , la determinación de la diferencia significativa se hizo mediante la aplicación de la prueba Tukey (p<0.05), los resultados indicaron que el uso de Leuconostoc mesenteroides (bacteria ácido láctica) a una concentración del 5 % y el corte de lomo del paiche produjeron los mejores resultados en las variables de estudio: pH, acidez, humedad, cenizas, proteína y grasa , así como en el recuento de aerobios mesófilos y mohos y levaduras. | |
| dc.format.extent | 122 p. | |
| dc.identifier.citation | Suarez Arce,Valeria Anthonella(2023)EVALUACIÓN DE LA BACTERIA ÁCIDO LÁCTICA (Leuconostoc mesenteroides) Y EL ACEITE ESENCIAL DE ROMERO (Rosmarinus officinalis) COMO BIOCONSERVANTES EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVA DE PAICHE (Arapaimas gigas) EN ENVASE DE VIDRIO.Quevedo.UTEQ.122p. | |
| dc.identifier.other | 1700222 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/8024 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Quevedo:UTEQ | |
| dc.rights | Attribution 3.0 United States | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/us/ | |
| dc.subject | Bioconservantes, conserva, paiche, leuconostoc mesenteorides , aceites esenciales | |
| dc.title | EVALUACIÓN DE LA BACTERIA ÁCIDO LÁCTICA (Leuconostoc mesenteroides) Y EL ACEITE ESENCIAL DE ROMERO (Rosmarinus officinalis) COMO BIOCONSERVANTES EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVA DE PAICHE (Arapaimas gigas) EN ENVASE DE VIDRIO | |
| dc.type | bachelorThesis |
