Efecto del proceso de deshidratado del banano morado (red dacca) sobre las características nutricionales
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Date
2023
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
El objetivo principal de la investigación fue evaluar el efecto de dos métodos de deshidrato en banano morado (Red Dacca) que se encontraban en dos estadios de maduración, sobre las características nutricionales, para lo cual se aplicó un diseño completamente al azar DCA con arreglo bifactorial AxB con 4 tratamientos y 4 repeticiones, las medidas obtenidas fueron sometidas a la prueba de tukey (P ≥ 0,05), los factores de estudio fueron Factor A: estado de madures y Factor B: métodos de deshidrato de la pulpa, la fase experimental se desarrolló en el laboratorio de bromatología de la Universidad técnica Estatal de Quevedo. En la evaluación previa al procesado del banano (fresco) los resultados obtenidos en los análisis bromatológicos en las variables dependientes grasa, energía y fibra se observó diferencias significativas en el factor A, determinándose incidencia del estado de madures sobre estas variables, por lo tanto, se aceptó la hipótesis alternativa, mientras que para las demás variables no existió diferencia, en lo que respecta a la fruta procesada (deshidratada), en las variables dependientes cenizas, energía, fibra y polifenoles existió diferencia significativa en los factores independientes y también en las interacciones, mientras que en las demás variables no existieron diferencias, de esta manera se concluye que el mejor tratamiento es aquel que se empleó banano estado de madures verde y secado en estufa.
Palabras clave: bromatológico, deshidratado, nutrición, saludable.
Description
The main objective of the research was to evaluate the effect of two methods of dehydration in purple bananas (Red Dacca) that were in two stages of maturation, on the nutritional characteristics, for which a completely randomized DCA design was applied with a bifactorial arrangement. AxB with 4 treatments and 4 repetitions, the measurements obtained were subjected to the Tukey test (P ≥ 0.05), the study factors were Factor A: stage of maturity and Factor B: pulp dehydration methods, phase The experimental study was developed in the bromatology laboratory of the Quevedo State Technical University. In the evaluation prior to banana processing (fresh) the results obtained in the bromatological analyzes in the dependent variables fat, energy and fiber, significant differences were observed in factor A, determining the incidence of the state of ripeness on these variables, therefore, The alternative hypothesis was accepted, while for the other variables there was no difference, regarding the processed (dehydrated) fruit, in the dependent variables ash, energy, fiber and polyphenols there was a significant difference in the independent factors and also in the variables. interactions, while in the other variables there were no differences, in this way it is concluded that the best treatment is the one that used green ripe bananas and dried in an oven.
Keywords: bromatological, dehydrated, nutrition, healthy
Keywords
bromatológico, deshidratado, nutrición, saludable
Citation
Laz Vera Daniela Anahi (2023) "Efecto del proceso de deshidratado del banano morado (red dacca) sobre las características nutricionales"Quevedo.UTEQ.87p.