"Conservación de mora (Rubus glaucus.) con la aplicación de bacterias +acido lácticas provenientes del mucilago de cacao (Theobroma cacao L.)"
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Date
2019
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
La presente investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Bromatología, ubicado en la Finca Experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicado en el km 7 ½ de la vía Quevedo – El Empalme, Recinto San Felipe; Cantón Mocache, Provincia de Los Ríos. La misma que obtuvo como objetivo evaluar el efecto de las bacterias acido lácticas como preservante en la conservación de mora en el cantón Quevedo. El estudio se realizó con un diseño completamente al azar en arreglo factorial 3 x 3 con 3 repeticiones, como primer factor A: bacterias ácido-lácticas provenientes del mucilago de cacao (Nacional) y Factor B: tiempo, resultando 9 tratamientos y 3 repeticiones. Los resultados obtenidos fueron analizados con la ayuda del paquete estadístico infoStat, para la comparación de las medias de los tratamientos se utilizó una prueba de tukey (p≤ 0.05) la cual dio como resultado que existen diferencias significativas resultando que:
El 10% de mucilago de cacao reporta la menor presencia de mohos y levaduras, menor valor en pH y temperatura. A las 6 horas se reporta menor presencia de mohos y levaduras, los menores valores de pH son a las 12 horas y temperatura a las 0 horas. A las 0 horas se reportó 1,1 x 107 UFC en todas las concentraciones al 5,10 y 15% de bacterias ácido lácticas (BAL) mientras que a las 12 horas la menor presencia se reportó en la concentración de 15% de (BAL) con 7.0 x 102 por lo que se acepta la hipótesis “La utilización de bacterias acido lácticas Aumenta el tiempo de conservación y disminuye el grado de contaminación de la mora”.
Palabras claves: Mucílago, bacterias ácido-lácticas, conservación, microbiológico.
Description
The present investigation was carried out in the Laboratory of Bromatology, located in the Experimental Farm "La María" of the State Technical University of Quevedo, located at km 7 ½ of the Quevedo - El Empalme road, San Felipe Campus; Canton Mocache, Province of Los Ríos. The same objective was to evaluate the effect of lactic acid bacteria as a preservative in the conservation of blackberries in the Quevedo canton. The study was carried out with a completely randomized design in a 3 x 3 factorial arrangement with 3 repetitions, as the first A factor: lactic acid bacteria from the cocoa mucilage (National) and Factor B: time, resulting in 9 treatments and 3 repetitions. The results obtained were analyzed with the help of the statistical package infoStat, for the comparison of the means of the treatments we used a tukey test (p≤ 0.05) which resulted in significant differences resulting that:
The 10% of cocoa mucilage reports the lower presence of molds and yeasts, lower value in pH and temperature. At 6 hours there is less presence of molds and yeasts, the lowest pH values are at 12 hours and temperature at 0 hours. At 0 hours, 1.1 x 107 CFU were reported in all concentrations at 5.10 and 15% of lactic acid bacteria (LAB), whereas at 12 hours the lowest presence was reported at the 15% concentration (BAL). ) with 7.0 x 102 for which the hypothesis "The use of lactic acid bacteria increases the shelf life and reduces the degree of contamination of the mulberry" is accepted.
Keywords: Mucilage, lactic acid bacteria, conservation, microbiological.
Keywords
Mucílago, bacterias, Ácido-lácticas, Conservación, Miicrobiológico.
Citation
Granados Espinoza, Karen Michelle. (2019). "Conservación de mora (Rubus glaucus.) con la aplicación de bacterias +acido lácticas provenientes del mucilago de cacao (Theobroma cacao L.)". Quevedo. UTEQ. 52 p.