Post cosecha y caracterización de cacao mocambo (Theobroma bicolor Hump & Bonpl. L) y su efecto en la calidad
| dc.contributor.advisor | Vera Chang, Jaime | |
| dc.contributor.author | Zapata Quevedo , Karla Lizbeth | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-07T17:23:48Z | |
| dc.date.available | 2024-05-07T17:23:48Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | Cocoa Mocambo (Theobroma bicolor Hump & Bonpl. L ) Macambo Patasmuyo, pataxte, is a little known variety and very little information, is native to South America, this variety the cob is large and grooves of notorious size, its weight superior to other cocoas, the cotyledon of the almond is white hue, has a percentage Greater fat unlike other varieties of cocoa, its fermentation time is shorter unlike other varieties, its fermentation process is 72 hours, finished the fermentation process must be six days of drying in the sun to lower humidity, the present a Research was carried out at the Faculty of Industry and Production Sciences, State Technical University of Quevedo, located km 71/2, of the "La María" campus | |
| dc.description.abstract | El cacao Mocambo (Theobroma bicolor Hump & Bonpl. L), también conocido Macambo patasmuyo, pataxte, es una variedad poca conocida y muy escasa de información, es originaria de América del Sur, esta variedad la mazorca es grande y surcos de tamaño notorios, su peso superior a otros cacaos, el cotiledón de la almendra es tonalidad blanca, posee un porcentaje de grasa mayor a diferencia de otras variedades de cacao. Su tiempo de fermentación es menor a diferencia de otras variedades, terminado el proceso de fermentación debe estar 6 días de secado al sol para bajar la humedad, la presente investigación se realizó en la Facultad de Ciencias de la Industria y Producción, Universidad Técnica Estatal de Quevedo, localizada km 7 ½, del campus “La María”, donde se efectuó la cosecha del cacao Mocambo, el cual se aplicó un diseño completamente al azar bifactorial de 9 tratamientos y 3 repeticiones, un total de 27 objetos de estudio | |
| dc.format.extent | 126 p. | |
| dc.identifier.citation | Zapata Quevedo Karla Lizbeth (2023) "Post cosecha y caracterización de cacao mocambo (Theobroma bicolor Hump & Bonpl. L) y su efecto en la calidad"Quevedo.UTEQ.126p. | |
| dc.identifier.other | 1900145 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/7045 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Quevedo:UTEQ | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Ecuador | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Fermentación, almendra, cacao, secado | |
| dc.title | Post cosecha y caracterización de cacao mocambo (Theobroma bicolor Hump & Bonpl. L) y su efecto en la calidad | |
| dc.type | bachelorThesis |
