Desarrollo de barritas de cereales con variedades de quinua (Chenopodium quinoa) empleando aglutinantes naturales
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Date
2023
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Journal Title
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
El propósito de esta investigación fue desarrollar barritas de cereales con variedades de quinua: blanca, roja y negra (Chenopodium quinoa), empleando dos tipos de aglutinantes naturales, como es la miel de abeja y mucílago de cacao. Se aplicó un Diseño Completamente al Azar AxB, resultando seis tratamientos, y tres réplicas. Para la determinación de diferencias entre los tratamientos se utilizó la prueba de rangos múltiples de Tukey (p ≤0.05). Se analizaron variables fisicoquímicas (humedad, cenizas, pH, acidez, extracto etéreo, nitrógeno total, fibra bruta, carbohidratos y energía-Kcal); donde los tratamientos T1, T2, T4 sobresalen por su contenido proteínico, grasa y energía, sin embargo, para carbohidratos resaltó el T5; mientras que para fibra y ceniza no se obtuvieron diferencias estadísticas, manteniéndose con valores alrededor de 3,30% y 1,60% respectivamente en todas las muestras.
Description
The purpose of this research was to develop cereal bars with varieties of quinoa: white, red, and black (Chenopodium quinoa), using two types of natural binders, bee honey, and cocoa mucilage. A completely randomized AxB design was applied, resulting in six treatments and three replicates. Tukey's multiple range test (p ≤0.05) was used to determine the differences between treatments. Physicochemical variables were analyzed (moisture, ash, pH, acidity, ethereal extract, total nitrogen, crude fiber, carbohydrates, and energy-Kcal); where treatments T1, T2, T4 stood out for their protein, fat, and energy content, however, for carbohydrates T5 stood out; while for fiber and ash, no statistical differences were obtained, remaining with values around 3.30% and 1.60% respectively in all samples.
Keywords
Fibra bruta, mucílago de cacao, miel de abeja, barras de cereales
Citation
Franco Núñez Amy Nohely (2023) "Desarrollo de barritas de cereales con variedades de quinua (Chenopodium quinoa) empleando aglutinantes naturales"Quevedo.UTEQ.110p.