"Conservación de la papaya (Carica papaya L.) con aplicación de bacterias ácido lácticas provenientes del mucilago de cacao (Theobroma cacao)".
| dc.contributor.advisor | Erazo Solorzano, Cyntia Yadira | |
| dc.contributor.author | Salazar Daza, Diana Cecilia | |
| dc.date.accessioned | 2020-11-12T14:24:27Z | |
| dc.date.available | 2020-11-12T14:24:27Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description | Reducing high fruit losses requires the adoption of several measures during harvestihandling, storage, packaging and processing of fresh fruits and vegetables to obtain suitproducts with better storage properties. Among these fruits we have papaya, which tropical fruit, with a high content of vitamin C that helps to strengthen the immune system the human being. At present, the demand for agricultural products with good sensory nutritional characteristics and free of microorganisms has increased, for this reason objective of this research was to evaluate the conservation of papaya with the application lactic acid bacteria from cocoa mucilage. A Completely Random Design (DCA) was carrout with a bifactorial AxB arrangement, study factors factor A lactic acid bacteria (0, 5, 10extracted from cocoa mucilage of trinitarian origin CCN51 and as factor B time in days 7, 14 days), obtaining 9 treatments with 3 repetitions and using the Tukey rank test at 5%the comparison of means of the treatments to be studied. The physical-chemical parameevaluated of pH, ° Brix and acidity showed significant differences, being T9 (10% BALDays) the treatment that maintained the best storage properties after the 14-day storage tiRegarding the appearance of colorimetry, it was observed that the color of the fruit remaineat adequate levels. Keywords: storage, sensory characteristics, fresh fruits, fruit processing, shelf life. | es_ES |
| dc.description.abstract | La reducción de las altas pérdidas de frutas requiere la adopción de varias medidas durantela cosecha, el manipuleo, el almacenamiento, el envasado y el procesamiento de frutas yhortalizas frescas para obtener productos adecuados con mejores propiedades dealmacenamiento. Entre estas frutas tenemos la papaya, que es una fruta tropical, con un alto contenido en vitamina C que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico del ser humano. En la actualidad se ha incrementado la demanda de productos agrícolas con buenascaracterísticas sensoriales, nutritivas y libre de microorganismos, por tal razón el objetivo deesta investigación fue evaluar la conservación de la papaya con aplicación de bacterias ácidoslácticas provenientes del mucilago de cacao. Se realizó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglo bifactorial AxB, factores de estudio factor A bacterias acido lácticas (0,5, 10 %) extraídas del mucilago de cacao de origen trinitario CCN51 y como factor B tiempo en días (0, 7, 14 días), obteniendo 9 tratamientos con 3 repeticiones y utilizando la prueba derangos de Tukey al 5% para la comparación de medias de los tratamientos a estudiar. Losparámetros físico-químicos evaluados de pH, °Brix y acidez, presentaron diferencias significativas, siendo el T9 (10% BAL; 14 Días) el tratamiento que mantuvo mejorespropiedades de almacenamiento transcurrido el tiempo de 14 días de conservación. En cuanto al aspecto de colorimetría se observó que el color de la fruta se mantuvo en niveles adecuados. Palabras claves: almacenamiento, características sensoriales, frutas frescas, procesamiento de frutas, tiempo de vida útil. | es_ES |
| dc.format.extent | 59 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Salazar Daza, Diana Cecilia. (2020). "Conservación de la papaya (Carica papaya L.) con aplicación de bacterias ácido lácticas provenientes del mucilago de cacao (Theobroma cacao)". Quevedo. UTEQ. 59 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 1900100 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/5262 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo: UTEQ | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Almacenamiento | es_ES |
| dc.subject | Características sensoriales | es_ES |
| dc.subject | Frutas frescas | es_ES |
| dc.subject | Procesamiento de frutas, | es_ES |
| dc.subject | Tiempo de vida útil. | es_ES |
| dc.title | "Conservación de la papaya (Carica papaya L.) con aplicación de bacterias ácido lácticas provenientes del mucilago de cacao (Theobroma cacao)". | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
