Modificación de almidón de maíz (zea mays) para mejorar sus propiedades funcionales”
| dc.contributor.advisor | Pacheco Tigselema, María Teresa | |
| dc.contributor.author | Rojas Vera, Byron Andrés | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-22T15:21:00Z | |
| dc.date.available | 2024-05-22T15:21:00Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | Corn stands out for its large volume of cultivation in the world, for its high production yield, and for its high starch content, an important source of energy in human and animal nutrition. Given the need to preserve consumer health and diversify the uses of this polysaccharide, the objective of this work was to apply two modification methods (acid: citric acid and OSA: octenyl succinic anhydride) on corn starch of two varieties (yellow and purple), to analyze the yield, purity (TS), amylose content (AC) and the amount of resistant starch (RS), and thus, select a treatment that allows improving its functional properties. For the statistical treatment, the analysis of variance (ANOVA) and the Tukey test at 95% confidence were applied in the SPSS Statistics program (V.20). The extracted starches had a purity between 89 and 94%, similar to that reported in the literature, and which indicates good extraction efficiency. Yellow corn allowed the highest yield of obtaining native and modified starch both by the acid method and by the OSA method (48 to 56%); compared to the yield achieved when using purple corn (39 to 46%). The highest contents of RS and AC were observed with treatments a2b2 and a1b1, that is: purple corn starch modified with OSA and yellow corn starch with acid modification (14.15% and 41.89%, respectively), compared with the RS and AC of their native starches (7.9% and 33.89%), and of the other modified starches (p < 0.05). Similar studies have not been reported so far in the literature. The results of this research will make it possible to obtain new bioactive compounds with important prebiotic potential, useful for the development of new functional foods and/or biodegradable polymers. Keywords: corn, starch, modification, amylose, resistance. | |
| dc.description.abstract | El maíz se destaca por su gran volumen de cultivo en el mundo, por su alto rendimiento de producción, y por su alto contenido de almidón, importante fuente de energía en la alimentación humana y animal. Dada la necesidad de preservar la salud del consumidor y de diversificar los usos de este polisacárido, el objetivo de este trabajo fue aplicar dos métodos de modificación (ácido: ácido cítrico y OSA: anhídrido octenil succínico) sobre almidón de maíz de dos variedades (amarillo y morado), para analizar el rendimiento, la pureza (TS), el contenido de amilosa (AC) y la cantidad de almidón resistente (RS), y así, seleccionar un tratamiento que permita mejorar sus propiedades funcionales. Para el tratamiento estadístico se aplicó el análisis de varianza (ANOVA) y el test de Tukey al 95% de confianza, en el programa SPSS Statistics (V.20). Los almidones extraídos presentaron una pureza entre 89 y 94%, similar a la reportada en bibliografía, y que señala una buena eficacia de la extracción. El maíz amarillo permitió el mayor rendimiento de obtención de almidón nativo y modificado tanto por método ácido, como por método OSA (48 a 56 %); en comparación al rendimiento logrado al emplear maíz morado (39 a 46%). Los mayores contenidos de RS y AC se observaron con los tratamientos a2b2 y a1b1, es decir: almidón de maíz morado modificado con OSA y almidón de maíz amarillo con modificación ácida (14,15% y 41,89%, respectivamente), en comparación con el RS y AC de sus almidones nativos (7,9% y 33,89%), y de los demás almidones modificados (p < 0,05). Estudios similares no se han reportado hasta el momento en bibliografía. Los resultados de esta investigación posibilitarán la obtención de nuevos compuestos bioactivos con importante potencial prebiótico, útiles para el desarrollo de nuevos alimentos funcionales y/o polímeros biodegradables. Palabras Claves: maíz, almidón, modificación, amilosa, resistencia. | |
| dc.format.extent | 92 p. | |
| dc.identifier.citation | Rojas Vera Byron Andrés (2023) "Modificación de almidón de maíz (zea mays) para mejorar sus propiedades funcionales”"Quevedo.UTEQ.92p. | |
| dc.identifier.other | 1900178 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/7079 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Quevedo:UTEQ | |
| dc.rights | CC0 1.0 Universal | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ | |
| dc.subject | Maíz, almidón, modificación, amilosa, resistencia | |
| dc.title | Modificación de almidón de maíz (zea mays) para mejorar sus propiedades funcionales” | |
| dc.type | bachelorThesis |
