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Ingeniería Industrial

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https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/1947

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Browsing Ingeniería Industrial by Subject "Alternativa"

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    Propuesta para la implementación de una planta procesadora de piña (Ananás comosus) deshidratada como alternativa de consumo de alimentos naturales en el cantón Quevedo provincia de Los Ríos, año 2013
    (Quevedo - Ecuador, 2015) Tello Valarezo, Oscar Darwin; Baque Mite, Leonardo Arturo
    Los alimentos deshidratados siempre han sido utilizados para consumo directo en épocas de escasez, sin embargo actualmente están siendo muy utilizados para la formulación de otros tipos de alimentos, ya sea como ingredientes de alimentos funcionales, bocadillos, productos lácteos, desayunos integrales, barras de cereales o como parte de alimentos con componentes prebióticos o pro bióticos. No obstante, gran parte de los alimentos deshidratados se deben rehidratar en soluciones determinadas como agua, azucaradas, salinas, entre otras, antes de ser consumidos. Esta técnica de conservación preserva la calidad de los alimentos bajando la actividad de agua mediante la disminución del contenido de humedad, evitando así el deterioro y contaminación microbiológica de los mismos durante el almacenamiento. El presente proyecto busca, mediante la aplicación técnica y los conceptos relacionados a la producción y procesos de elaborados, para el aseguramiento de la calidad en la fabricación, lo cual permitió realizar las actividades con eficiencia y eficacia de acuerdo a los estándares establecidos para lograr el objetivo planteado determinar la viabilidad para el procesamiento de piña deshidratada como alternativa de consumo de alimentos naturales en el cantón Quevedo. El capital humano para la implementación de la propuesta requerirá de 11 personas de las cuales el gerente tiene el nivel profesional para dirigir y planificar todos los procesos, en la parte operativa se requiere nivel básico como requisito y el nivel asesor por lo menos capital humano intermedio. Según el análisis la planta tendrá una capacidad de producción anual de 57.600 kg, según el estudio económico el proyecto estaría trabajando con una producción de 57.600 kg anuales, es decir a una capacidad de 100%. El monto de la inversión para la puesta en marcha del proyecto es de 191.570,35 dólares, con las características del proyecto se espera obtener una utilidad anual de 1.335.570,73 dólares, Según el análisis financiero una vez determinados y analizados el TIR y el VAN se alcanza un costo beneficio de 14,82 con esto se demuestra que la implementación del proyecto es factible, aceptándose la hipótesis planteada en la investigación.