Propuesta para la implementación de una planta procesadora de piña (Ananás comosus) deshidratada como alternativa de consumo de alimentos naturales en el cantón Quevedo provincia de Los Ríos, año 2013
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Date
2015
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Quevedo - Ecuador
Abstract
Los alimentos deshidratados siempre han sido utilizados para consumo directo en épocas de escasez, sin embargo actualmente están siendo muy utilizados para la formulación de otros tipos de alimentos, ya sea como ingredientes de alimentos funcionales, bocadillos, productos lácteos, desayunos integrales, barras de cereales o como parte de alimentos con componentes prebióticos o pro bióticos. No obstante, gran parte de los alimentos deshidratados se deben rehidratar en soluciones determinadas como agua, azucaradas, salinas, entre otras, antes de ser consumidos. Esta técnica de conservación preserva la calidad de los alimentos bajando la actividad de agua mediante la disminución del contenido de humedad, evitando así el deterioro y contaminación microbiológica de los mismos durante el almacenamiento. El presente proyecto busca, mediante la aplicación técnica y los conceptos relacionados a la producción y procesos de elaborados, para el aseguramiento de la calidad en la fabricación, lo cual permitió realizar las actividades con eficiencia y eficacia de acuerdo a los estándares establecidos para lograr el objetivo planteado determinar la viabilidad para el procesamiento de piña deshidratada como alternativa de consumo de alimentos naturales en el cantón Quevedo. El capital humano para la implementación de la propuesta requerirá de 11 personas de las cuales el gerente tiene el nivel profesional para dirigir y planificar todos los procesos, en la parte operativa se requiere nivel básico como requisito y el nivel asesor por lo menos capital humano intermedio. Según el análisis la planta tendrá una capacidad de producción anual de 57.600 kg, según el estudio económico el proyecto estaría trabajando con una producción de 57.600 kg anuales, es decir a una capacidad de 100%. El monto de la inversión para la puesta en marcha del proyecto es de 191.570,35 dólares, con las características del proyecto se espera obtener una utilidad anual de 1.335.570,73 dólares, Según el análisis financiero una vez determinados y analizados el TIR y el VAN se alcanza un costo beneficio de 14,82 con esto se demuestra que la implementación del proyecto es factible, aceptándose la hipótesis planteada en la investigación.
Description
Dehydrated foods have always been used for direct consumption in times of shortage, however are currently being widely used for developing other types of food, either as functional food ingredients, snacks, dairy products, whole grain breakfast cereal bars or as part of prebiotic or probiotic food components. However, much of dehydrated foods should rehydrate solutions determined as water, sugar, salt, among others, before being consumed. This technique preserves the conservation of food quality the water activity lowering by reducing the moisture content, thereby preventing microbial contamination and degradation thereof during storage. This project seeks, through technical implementation and production concepts and processes developed for the quality assurance in manufacturing, which allowed for activities efficiently and effectively according to established standards to achieve stated objective to determine the feasibility for processing dried pineapple alternative natural food consumption in the canton Quevedo. Human capital for the implementation of the proposal will require 11 people of which the manager has the professional level to direct and plan all processes in the operative part basic level is required as a prerequisite and the advisory level for at least intermediate human capital. According to the analysis, the plant will have an annual production capacity of 57600 kg, according to the economic study the project would be working with an average annual production of 57.600 kg, i.e. 100% capacity. The total investment for the implementation of the project is $ 191.570,35 with the characteristics of the project is expected to get an annual income of $ 1.335.570,73 According to cost benefit of 14,82 with this it is shown that project implementation is feasible, accepting the research hypothesis is reached the financial analysis have been determined and analyzed the IRR and NPV
Keywords
Pllanta procesadora, Alternativa, Consumo de alimentos
Citation
Tello Valarezo, Oscar Darwin. (2015). Propuesta para la implementación de una planta procesadora de piña (Ananás comosus) deshidratada como alternativa de consumo de alimentos naturales en el cantón Quevedo provincia de Los Ríos, año 2013. Quevedo. UTEQ. 119 p.