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Ingeniería Agroindustrial

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https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/34

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Browsing Ingeniería Agroindustrial by Subject "aceite"

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    Estudio de cuatro variedades de Zea mays L. (MAÍZ) de la zona de influencia de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, para su aprovechamiento en la obtención de aceite para la alimentación.
    (Quevedo : UTEQ, 2017) Velasco Limones, Adriana Gabriela; Neira Mosquera, Juan Alejandro
    El presente trabajo investigativo está dirigido a la obtención de aceite a partir de cuatro variedades (Iniap H-551; Trueno NB7443; Pioneer 4226 y Mocacheño) de Zea mays L. (Maíz), mediante la extracción química y mecánica, con el propósito de evaluar su rendimiento y optimizando el mismo mediante la caracterización fisicoquímica. Se planteó como objetivo: Estudiar las diferentes variedades de Zea mays L. (Maíz) de la zona de influencia de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo para su aprovechamiento en la obtención de aceite para la alimentación, para lo cual, se empleó un diseño de bloques completamente al azar con arreglo factorial AxB con dos repeticiones, donde en el: Factor A (variedades de maíz) y Factor B (métodos de extracción) y de esta forma determinar las diferencias en cuanto al rendimiento y sus cualidades fisicoquímicas. Para establecer dichos efectos entre los niveles y tratamientos se utilizó una prueba de significación Tukey (p<0.05). El estudio de los datos se efectuó mediante el programa de paquetes estadísticos STATGRAPHICS, por medio del cual se realizaron análisis de acidez, humedad, densidad y pH. Como complemento de la investigación se efectuaron análisis al grano de maíz (Fibra bruta, Fibra Dietaria, Proteína, Almidón y Grasa) y al almidón (pH, Acidez, Ceniza y Humedad) obtenido en el proceso de extracción de aceite. Los resultados obtenidos indican que la variedad Iniap H-551 presentó un mayor rendimiento, mientras que el aceite obtenido de la variedad Pioneer 4226 extraído mediante el método químico, mostró mejores características químicas siendo el mejor tratamiento.
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    "Estudio de efecto de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabana), ajonjolí (Sessamun indicum), maní (Arachis hypogaea), en la conservación de paiche (Arapaima gigas)"
    (Quevedo: UTEQ, 2020) Plua Montiel, Jhoan Alfredo; Giler Coello, Elena Karoline; Neira Mosquera, Juan Alejandro
    El proyecto tiene por objeto estudiar el efecto del aceite de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana), ajonjolí (Sesamum indicum) y maní (Arachis hypogaea), extraído por dos métodos de prensado (frio y caliente) en la conservación de paiche (Arapaima gigas ) utilizando como cortes (lomo y vientre) en envases (vidrio y lata), para lo cual se procedió a estudiar las propiedades tanto del perfil de ácidos grasos como las propiedades bromatológicas de cada uno de los aceites, tipos de cortes y las conservas de pescado, realizando un balance de materia para poder determinar el rendimiento de los aceites, así como de las conservas, determinando por medio de una evaluación sensorial los mejores tratamientos. El desarrollo de la investigación se realizó primero obteniendo las diferentes oleaginosas, posteriormente se procedió a la extracción de aceite para proceder a la elaboración de las conservas. Para determinar diferencia entre las propiedades tanto del perfil de ácidos grasos y propiedades bromatológicas se procedió a emplear dos diseño, utilizando para la extracción de aceites un diseño factorial AxB con 3 repeticiones siendo los factores de estudio, (Factor A: Tipos de oleaginosas, Factor B: Métodos de extracción) y para la elaboración de las conservas un diseño factorial AxBxC con 3 repeticiones, siendo los factores de estudio, (Factor A: Aceites obtenidos, Factor B: tipos de cortes y Factor C: Tipos de envases). Para establecer los efectos entre los niveles de los tratamientos se aplicó prueba de significación de Tukey (p<0.05), el resultado de los datos obtenidos fueron analizados por medio del paquete estadístico “STATGRAPHICS” y “STATISTICA”. En cuanto a la extracción se observó que los aceites de sacha inchi y ajonjolí tanto en frio como en caliente presenta las mejores características en ácidos grasos poliinsaturados así como en densidad relativa, pH y humedad mientras que para la acidez e índice de peróxido tuvieron mejores resultados en los aceites de maní por los dos métodos de extracción. Mientras que las conserva de paiche se presentaron mejores resultados donde se aplicó aceite de sacha inchi o ajonjolí, utilizando el tipo de corte lomo, influenciado por el envase de vidrio. Palabras clave: Oleaginosas, aceite, extracción, conserva, paiche.
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    Estudio de las distintas variedades locales de Persea americana L. (AGUACATE) para la obtención de aceite alimenticio.
    (Quevedo : UTEQ, 2017) Coello Cullizpuma, Alberto Fernando; Neira Mosquera, Juan Alejandro
    El presente trabajo investigativo está enfocado en el estudio de distintas variedades locales de aguacate a fin de cuantificar el contenido lipídico y características que definan la calidad, para la obtención de aceite de uso alimentario que cumplan con la norma NMX, para esto se estudiaron 3 variedades de aguacate (Hass, Fuerte y Bacon) y se evaluaron diferentes métodos de extracción (por Prensa-frio, por Prensa-calor y por solvente). El objetivo de esta investigación es comparar distintas variedades locales de Persea americana L. (aguacate) para la obtención de aceite de uso alimenticio, lo cual requirió estructurar la investigación mediante un diseño experimental de bloques completamente al azar con arreglo factorial AxB que permitió investigar nueve tratamientos con dos replicas, dando un total de 18 tratamientos. Los factores de estudio fueron: Factor A (variedades de aguacate) y Factor B (métodos de extracción). El análisis de los datos se realizó en el programa de paquetes estadísticos STATGRAPHICS, para definir parámetros de calidad se realizaron diversos análisis como: acidez, humedad, densidad y pH. Para determinar su composición y la posibilidad de recomendar para uso alimentario se realizó un análisis completo de ácidos graso, este análisis se lo hizo mediante cromatografía de gases. Esta investigación concluye que los distintos tratamientos cumplen de cierta forma con las normas de aceite de aguacate, además presenta características similares a otros aceites comestibles de buena calidad. Los resultados indican que el aceite obtenido de la variedad Hass aplicando prensa-frio dio como resultado el mejor tratamiento ya que obtuvo mayor rendimiento (210ml).