Digital repository

Ingeniería Agroindustrial

Permanent URI for this community

https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/34

Browse

Browsing Ingeniería Agroindustrial by Subject "Aguacate"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    ItemOpen Access
    Estudio de las distintas variedades locales de Persea americana L. (AGUACATE) para la obtención de aceite alimenticio.
    (Quevedo : UTEQ, 2017) Coello Cullizpuma, Alberto Fernando; Neira Mosquera, Juan Alejandro
    El presente trabajo investigativo está enfocado en el estudio de distintas variedades locales de aguacate a fin de cuantificar el contenido lipídico y características que definan la calidad, para la obtención de aceite de uso alimentario que cumplan con la norma NMX, para esto se estudiaron 3 variedades de aguacate (Hass, Fuerte y Bacon) y se evaluaron diferentes métodos de extracción (por Prensa-frio, por Prensa-calor y por solvente). El objetivo de esta investigación es comparar distintas variedades locales de Persea americana L. (aguacate) para la obtención de aceite de uso alimenticio, lo cual requirió estructurar la investigación mediante un diseño experimental de bloques completamente al azar con arreglo factorial AxB que permitió investigar nueve tratamientos con dos replicas, dando un total de 18 tratamientos. Los factores de estudio fueron: Factor A (variedades de aguacate) y Factor B (métodos de extracción). El análisis de los datos se realizó en el programa de paquetes estadísticos STATGRAPHICS, para definir parámetros de calidad se realizaron diversos análisis como: acidez, humedad, densidad y pH. Para determinar su composición y la posibilidad de recomendar para uso alimentario se realizó un análisis completo de ácidos graso, este análisis se lo hizo mediante cromatografía de gases. Esta investigación concluye que los distintos tratamientos cumplen de cierta forma con las normas de aceite de aguacate, además presenta características similares a otros aceites comestibles de buena calidad. Los resultados indican que el aceite obtenido de la variedad Hass aplicando prensa-frio dio como resultado el mejor tratamiento ya que obtuvo mayor rendimiento (210ml).