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Ingeniería Agroindustrial

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https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/34

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Browsing Ingeniería Agroindustrial by Subject "Aceites esenciales"

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    Aplicación de los aceites esenciales Mentha spicata (hierbabuena) Y Matricaria chamomilla (manzanilla) en laiInhibición de hongos en dos variedades de tomate
    (Quevedo: UTEQ, 2015) Sabando Varela, Mary Cruz; Fon Fay Vásquez, Flor Marina
    El objetivo del presente trabajo de investigación, es evaluar los efectos de los aceites esenciales de Mentha spicata (Hierbabuena) y Matricaria chamomilla (Manzanilla), en la inhibición de hongos en dos variedades de tomate, con el propósito de incorporar los aceites esenciales como método de conservación. Se utilizaron muestras de la variedad de tomate riñón, consiguiendo pequeños ejemplares para la siembra de hongos, en este caso se estudió: Fusarium sp., y Alternaria sp., para esto se planteó una investigación en la que intervinieron 12 tratamientos y 2 repeticiones con concentraciones de aceites esenciales de 100 μl, 200 μl y 400 μl. De lo cual se determinó el crecimiento radial y evaluación del porcentaje de inhibición de esporas. El desarrollo de la investigación se la realizó en los laboratorios de Química Básica y Biotecnología de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Con respecto al análisis estadístico se empleó un diseño de bloques completamente al azar con arreglo factorial A*B*C y 2 repeticiones considerando como factor A (Tipos de tomates riñón), factor B (aceites esenciales de Mentha spicata y Matricaria chamomilla) y factor C (Concentraciones de aceites esenciales de 100 μl, 200 μl y 400 μl). Para el análisis de los datos se utilizó el paquete estadístico StatGraphics y para separar la media de los niveles entre los tratamientos se concurrió a la prueba de significación de Tukey (p<0.05). En el crecimiento radial se encontró diferencia significativa en el factor A (Varie.......
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    "Evaluación de la actividad antimicrobiana del aceite esencial de Ocimun Basilicum L. (ALBAHACA) para ser aplicado en la conservación de hamburguesas de res y de pollo".
    (Quevedo: UTEQ, 2018) Trujillo Wong, Estefania Verenice; Barzola Miranda, Esther
    La industria alimentaria a nivel nacional ha desarrollado grandes crecimientos en la última década procurando expender la venta de productos que faciliten el consumo disminuyendo el tiempo de cocción, esto ha generado gran aceptación en los mercados ya que las jornadas laborales son extensas. La albahaca (Ocimum basilicum L.) perteneciente a la familia Lamiaceae, es una hierba aromática que se produce en todo el mundo, se cree que su origen se dio en la India e Irán, y después fue introducida en Europa durante el siglo XII, tradicionalmente, la albahaca ha sido ampliamente utilizada en alimentos como un agente saborizante, así como en perfumería e industrias farmacéuticas, el objetivo de la investigación es valuar la actividad antimicrobiana del aceite de Ocimum basilicum L. (albahaca) para ser aplicado en la conservación de hamburguesas de res y de pollo, en este sentido se puede establecer que los productos cárnicos tienden a deteriorarse ya sea por oxidación o por ataque microbiológico, para controlar esto se emplea con mucha frecuencia nitritos y antioxidantes sintéticos para prevenir el daño ocasionado por las reacciones de oxidación y el crecimiento microbiano; es el empleo de nitritos el que conduce a la formación de N-nitrosaminas en productos cárnicos. Las N-nitrosaminas son potentes carcinógenos y mutágenos la metodología de investigación utilizada permitió los resultados que fueron obtenidos del diseño experimental aplicado en la investigación, el mismo que fue un diseño completamente al azar para la “Evaluación de la actividad antimicrobiana del Aceite Esencial de Ocimum Basilicum L. (Albahaca) para ser aplicado en la conservación de hamburguesas de res y de pollo.”. Se realizaron las conclusiones y recomendaciones sobre los objetivos planteadas de la investigación de acuerdo a los resultados de análisis de varianza de grasa de las hamburguesas de res y pollo con aceite de albahaca existe diferencia significativa en el Factor A (tipos de carnes) y el Factor B (concentración de aceite) y en la intersección AB. A (tipos de carne) (145,636) B(concentración de aceite) (5996,33) y el factor AB (68,9344) como lo manifiesta Pallas, Herramientas Biotecnológicas en fitopatología. Palabras claves: Conservación, productos cárnicos, aceites esenciales
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    Evaluación del proceso de extracción de aceites esenciales de hojas de citrus aurantifolia (Limón sutil) citrus sinensis (Naranja) y citrus nobilis (Mandarina) mediante hidrodestilación
    (Quevedo: UTEQ, 2015) Franco Torres Yuli Lisseth.; Fon Fay Vásquez, Flor Marina
    El objetivo de esta investigación fue Evaluar el proceso de extracción de aceite esencial de hojas de limón sutil (Citrus aurantifolia) naranja (Citrus X sinensis) y mandarina (Citrus nobilis) por hidrodestilación, con el interés de darles un uso en la industria. Las extracciones de aceites esenciales de estos cítricos se los realizo en Laboratorio ISABRUBOTANIK localizado en Ambato y en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Los análisis de Densidad, Rendimiento en el laboratorio de química básica de la universidad; con respecto al índice de refracción, pH se los realizo en la el laboratorio de bromatología de la UTEQ. Se trataron 18 unidades experimentales, se tomaron muestras de 80 gramos (para la extracción en estado fresco) y 40 gramos (para la extracción en estado deshidratado) para 6 tratamientos y 3 repeticiones. A su vez se realizaron análisis fisicoquímicos como: pH, densidad, índice de refracción, rendimiento. En el análisis estadístico se utilizó un arreglo factorial de bloques AxB con 3 repeticiones considerando como factor A: Tipo de hojas, factor B: Estado de las hojas (Frescas y Deshidratadas), también se caracterizó los componentes químicos del aceite esencial de estos cítricos (Ph, Densidad, índice de refracción, Rendimiento). Para el análisis de datos se empleó el paquete estadístico StatGraphics, además para la separación de medias de los niveles de los tratamientos se acudió a la prueba de significación de Tukey (p <0.05). En la valoración de los tratamientos se concluyó que existió diferencia significativa entre los niveles de los tratamientos. Como consecuencia se.....