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Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos

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https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/66

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Browsing Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos by Subject "Acidificación"

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    Caracterización de bacterias ácido lácticas presentes en el mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) nacional y trinitario, Quevedo, Ecuador 2016.
    (Quevedo : UTEQ, 2017) Cajas Anchundia, Lisseth Estefanía; Vallejo Torres, Christian Amable
    La producción y distribución de las bacterias acido lácticas (BAL), se generan gracias a la producción a gran escala de alimentos fermentados utilizándolos por su habilidad de acidificación y preservación, por lo que este trabajo se dio con el fin de obtener la caracterización de las bacterias ácido lácticas (Lactococcus spp), que se encuentran en el mucílago de dos variedades de cacao (Nacional EET-103 y Trinitario CCN-51) con la finalidad de innovar, y contar con precursores de conservación, en productos alimenticios, mínimamente procesados y frescos. En esta investigación se aplicó un diseño completamente al azar (DCA) con un arreglo bi-factorial AxB, con 16 tratamientos y 4 repeticiones. Para la determinación de la diferencia de los tratamientos se utilizo una prueba de análisis de la varianza de Tukey al 5% de probabilidad. En base al análisis estadístico se determino que las bacterias acido láctica (Lactococcus spp) aisladas del mucílago de cacao tipo Nacional (EET-103) y Trinitario (CCN-51) no presentaron susceptibilidad ante los antibióticos como oxitetraciclina, penicilina y enrofloxacina, solo la BAL extraída del cacao Trinitario presentaron cierta susceptibilidad al antibiótico enrofloxacina. El genero de bacteria Lactococcus spp aislada tanto del mucílago de cacao tipo Nacional y Trinitario, mostraron sensibilidad al producto de limpieza y desinfección llamado FULLTREX, así mismo las BAL en estudio de las dos variedades de cacao presentaron resistencia a los otros dos productos de limpieza y desinfección llamados Yodo Total-12 y EASY-OFF. Las bacterias Lactococcus spp extraídas del cacao Nacional (EET-103), presentaron mayor capacidad de acidificación frente a los antibióticos en comparación a las bacterias Lactococcus spp extraídas del cacao Trinitario. Mientras que las bacterias extraídas de ambas variedades de cacao se comportaron igual en la capacidad de acidificación de la leche frente a diversos productos de limpieza y desinfección