Repositorio digital UTEQ :: Browsing Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos by Subject "Aceites"

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Conservación de chifles artesanales de plátano (Musa paradisiaca.) fritos en cuatro tipos de aceites de origen vegetal.
(Quevedo : UTEQ, 2016) Rodríguez Castro, Rossy Lisbeth; Llerena Guevara, Teresa
En la presente investigación se analiza la vida útil de los chifles de plátano, elaborados de manera artesana, obteniendo análisis Químicos y Sensoriales del producto terminado. En el proyecto de investigación es conocer los factores del proceso que influyen en el tiempo de vida de los chifles donde empleamos tres tipos de plátano como son el Dominico, Hartón y Barraganete, se realiza el desarrollo del proceso artesanal dentro de un análisis sensorial, en la cual se detalla que los chifles poseen una aceptación en los consumidores muy alta. El Ecuador es un país muy diverso en tubérculos tanto como papa, yuca, zanahoria, camotes, aplicada a la Ingeniería en Alimentos los plátanos, son las frutas más consumidas por su alto contenido de potasio. En la actualidad muchos alimentos fritos, son muy aceptados tanto por niños, jóvenes y adultos, ya que su preparación es muy rápida y el aspecto y sabor son muy deseados por las personas; por ellos también empleamos diferentes tipos de aceite para obtener los factores que influyen en la estabilidad de los chifles, se realizó una evaluación de los chifles cada 5 días, calificando las características organolépticas de rancidez (olor), sabor, textura y color.