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Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos

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https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/66

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Browsing Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos by Subject "Aaceptabilidad"

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    "Barra nutricional con base de macadamia (Macadamia integrifolía) y cono (Cocos nucífera) empleando aglutinantes naturales".
    (Quevedo: UTEQ, 2020) Intriago Angulo, Alizon Geovanny; Rodríguez Castro, Rossy
    La presente investigación tuvo como objetivo la elaboración de una barra nutricional hecha a base de macadamia (Macadamia integrifolia) y coco (Cocos nucifera) empleando aglutinantes naturales de uso alimenticio, como es la miel de abeja y miel de mucílago. Se aplicó un Diseño Completamente al Azar, resultando seis tratamientos, y cuatro réplicas. Con las distintas formulaciones, se realizó el análisis sensorial mediante una prueba de aceptabilidad con una escala hedónica a jueces semi-entrenados. Para determinar diferencias entre medias de los análisis fisicoquímicos se utilizó el test de Tukey (p ≤0.05), en cuanto a los resultados obtenidos para los análisis físicoquímicos en humedad los T6, T3 con 9.94 y 9.57 son los que tienen mayor concentración de humedad, mientras que los T1, T2, T4 tienen un valor de 7. En el pH, el valor más alto es el T3 con 6,71 y el de menor es T6 con un valor de 4.99. Se aplicó la prueba no paramétrica de Kruskall Wallis al análisis sensorial la cual dio como resultado el T4 (macadamia 30 %, coco 25 % miel de mucílago 20 %) como mejor tratamiento, se le realizó el análisis microbiológicos al tratamiento T4 después de cinco días de haber elaborado el producto y si cumple con la Norma INEN 2085:2005 para galletas o productos horneados lo cual indica que esta apta para el consumo humano. El análisis económico de las barras nutricionales indicó que el T4 en la presentación de 120g presentó un costo de producción de $ 3.95 ctvs.