Browsing by Author "Vega Yunga, Junior Fernando"

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    EVALUACIÓN DEL ALMIDÓN PROCEDENTE DE SEIS ECOTIPOS DE ZANAHORIA BLANCA (Arracacia xanthorrhiza) COMO MATERIAL ENCAPSULANTE EN EL PROCESO DE SECADO POR ASPERSIÓN
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Vega Yunga, Junior Fernando; Egas Astudillo, Luis Alberto
    En el campo de la tecnología de alimentos, la búsqueda de materiales efectivos para la encapsulación en el proceso de secado por aspersión es un tema de gran interés. Este estudio se concentró en la evaluación de seis ecotipos de almidón de zanahoria blanca como material encapsulante en el proceso de secado por aspersión, con el objetivo de mejorar la encapsulación de compuestos bioactivos, en particular, del extracto de Chillangua. Para esto inicialmente se evaluó las propiedades físico-químicas y funcionales de seis ecotipos de zanahoria blanca proporcionados por el INIAP-Estación Experimental Santa Catalina, entre ellas: el índice de absorción de agua, solubilidad, poder de hinchamiento, contenido de amilosa, higroscopicidad, temperatura de gelatinización, claridad de los geles, retrogradación y estabilidad al almacenamiento en refrigeración y se seleccionó los tres ecotipos con las mejores características para la siguiente fase del estudio.