Browsing by Author "Rosero Meseira, Darwin Argenis"

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    ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO AROMATIZANTE A PARTIR DE PLACENTA FERMENTADA DE CACAO (Theobroma cacao L.) VARIEDAD CCN - 51
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Rosero Meseira, Darwin Argenis; Egas Astudillo, Luis Alberto
    La tendencia de aprovechar los residuos de la agroindustria ha ido en incremento en la última década, sobre todo esto se ve reflejado en los cambios medioambientales propiciados por la contaminación desmesurada de las grandes industrias, también exista un número significativo de desechos a partir de la cosecha, sea el caco de cascaras de cacao, mucilago y placenta de cacao. En esta investigación se desarrolló los procesos idóneos para la obtención de un producto con caracterices aromatizantes aplicando una fermentación controlada ayuda a que exista compuestos químicos aromáticos como los aldehídos. Lo cual se demostró por medio de un ensayo de Fehling, aquí se observó que todas las muestras que fueron sometidas a esta fermentación controlada al aplicar una fermentación dentro de un díselo de fermentador a partir de una bandeja plástica y sensores de temperatura (ºC) y HRE denotaron un resultado positivo en el ensayo. En cambio, en el análisis de espectrofotometría, tanto la absorbancia y la longitud de onda a la que se encuentra el extracto vegetal obtenido previamente por destilación automática utilizando un Rotavapor (Heidolph) a una temperatura de 75°C, una rotación de 122 rpm y en un tiempo de 24 ±3 min identificó al T2 (20 g polvo fermentado de placenta + 40 ml C₂H₆O:35 ml H20 con el valor más alto de absorbancia (0.0502 ABS/ λ máx. 580 nm) lo que refleja que tiene la mayor concentración de polifenoles en suspensión.