Browsing by Author "Rojas Uribe , Loguard Smith"

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    ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE LAS ESPECIAS, PIMIENTA DIOICA (Myrtus dioica L.) Y CLAVO DE OLOR (Syzygium aromaticum) EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES EN UNA BEBIDA DESTILADA A PARTIR DEL MUCÍLAGO DE CACAO
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Pincay Bermúdez , Brigithe Anabella; Rojas Uribe , Loguard Smith
    La presente investigación tuvo como finalidad aprovechar el “mucílago de cacao” obteniendo una bebida destilada con las especias pimienta dioica (Myrtus Dioica L.) y clavo de olor (Syzygium aromaticum). Se aplicó un diseño experimental completamente al azar (DCA) con 8 tratamientos y 3 repeticiones consiguiendo 24 unidades experimentales. Se evaluaron los parámetros fisicoquímicos y lo resultados fueron: pH (4,12 - 4,50), grados alcohólicos (47,59 - 48,41), densidad (0,929 - 0,934), acidez titulable (0,31 - 0,38), aldehídos (0,0003 - 0,0010), metanol (0,006 - 0,015) .Se evaluaron las características sensorial donde la fase visual, olfativa, gustativa, y aceptabilidad, mostrando al T3PD2 (pimienta dioica (1 %) + 2 meses) como el mejor tratamiento en la bebida del mucílago de cacao en el sector agroindustrial para la elaboración de diferentes procesos. Es importante mencionar que los valores de esta investigación se encuentran dentro de los parámetros fijados en las normas INEN y de igual forma en otras investigaciones relacionadas a la producción de bebidas destiladas.