Browsing by Author "Reyes Ullon., Byron Patricio"

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    “Contenido de vitamina C, polifenoles y flavonoides totales presentes en mucilago de cacao (Theobroma cacao l.) variedad CCN-51 y nacional”.
    (Quevedo: Ecuador, 2020) Reyes Ullon., Byron Patricio; Llerena Silva, Wilma Maribel
    El cacao (Theobroma cacao L.) es un cultivo que se produce principalmente en las regiones tropicales de América Latina. Durante su proceso postcosecha se aprovecha aproximadamente el 20% del fruto fresco y el 80% restante corresponde a productos de desecho: cáscara (65%), placenta (10%) y mucílago (5%). El mucílago también es conocido como baba de cacao y se encuentra presente en las semillas, como un recubrimiento natural del grano y durante la fermentación se estima que por cada tonelada de cacao seco se desperdicia 70 litros de mucílago. Con la finalidad de valorizar los residuos de la cadena de beneficio del cacao trabajó con muestras de mucílago de cacao de las variedades CCN-51 y Nacional. En las que se determinó el contenido de vitamina C empleando cromatografía líquida HPLC y el contenido de polifenoles y flavonoides totales mediante espectrofotometría UV-VIS. A nivel estadístico se determinó que las muestras de mucílago de cacao Nacional obtuvieron un mayor contenido de polifenoles (105,08 mg AGE•100 mL -1 ) y flavonoides (36,8 mg•100 mL -1 ) totales que las muestras de mucilago de la variedad CCN-51. A pesar que se identificó la presencia de diferentes tipos de ácidos orgánicos, el mucilago de cacao carece de ácido ascórbico (vitamina C). A partir del análisis de correlación de Pearson se determinó que el contenido de polifenoles y flavonoides totales presento una correlación positiva fuerte (R 2 ≥ 0, 99) entre el contenido fenólico con la capacidad antioxidante medida por ABTS y FRAP. En el método de ORAC, existe una correlación positiva fuerte con el contenido de polifenoles (r≥0,95) y positiva moderada (r=0,50 a 0,95) en flavonoides totales. Los fitonutrientes del mucilago exudado de cacao tienen el potencial de atrapar radicales libres (RL) responsables del daño de proteínas, ADN, ARN; principales precursores de enfermedades degenerativas (ECNT). Palabras claves: exudado de cacao, cromatografía, actividad antioxidante, valorización de residuos, coproductos.