Browsing by Author "Pico Herrera, Guisella Vanessa"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    ItemOpen Access
    Evaluación del contenido de ácidos grasos y esteroles totales de la fracción lipidica de chonta, chontilla (Bactris gasipaes), y sacha inchi (Plukenetia volúbilis L.) a fin de obtener aceite comestible de excelentes características.
    (Quevedo : UTEQ, 2017-09-26) Pico Herrera, Guisella Vanessa; Neira Mosquera, Juan Alejandro
    La presente investigación tiene como objetivo evaluar el contenido de ácidos grasos y esteroles totales a tres productos oleaginosos por medio de métodos de extracción mecánicos y químicos, con el propósito de evaluar su rendimiento y optimizando el mismo mediante la caracterización fisicoquímica a fin de obtener aceite comestible de excelentes características que cumplan con las Normas Técnica Inen o normas considerado al aceite de Oliva considerando de óptima calidad. Para esta investigación se aplicó un diseño experimental mediante ANOVA de bloques completamente al azar con arreglo factorial AXB con dos repeticiones, contando con tres niveles en el Factor A (Chonta, Chontilla y Sacha Inchi) y tres niveles en el Factor B (Frío Prensado, Frío extrusión y Solvente), dando como resultado 18 tratamientos. El análisis estadístico se realizó mediante el programa STATGRAPHICS y para determinar diferencia entre las medias de tratamientos se aplicó la Prueba de Tukey (p<0.05), las variables evaluadas fueron: pH, Acidez, humedad obtenidas mediante análisis de alimentos realizados en el Laboratorio de bromatología de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Para determinar su composición se realizó un análisis completo de ácidos grasos y esteroles totales, este análisis se lo hizo mediante cromatografía de gases. Para la extracción del aceite se procedió a la recepción de la materia prima, selección y lavado, para esto se procedió a sacar manualmente las semillas, luego se aplicó una despulpadora para proceder a la extracción por Prensado. Entre los principales resultados se estableció como mejores tratamientos los aceites extraídos por método frío, mediante Prensado de Chontilla y Sacha Inchi.