Browsing by Author "Murillo Vallejo, Diana Gabriela"

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    Comparación de la efectividad de la clarificación de jugo de caña (Saccharum officinarum) con tres tipos de mucílagos naturales
    (2023) Murillo Vallejo, Diana Gabriela; Fernández Escobar, Ángel
    La clarificación de los jugos de caña de azúcar es una de las operaciones unitarias más críticas del proceso de elaboración de mieles, panela o alfeñiques; la separación de las impurezas es por aglutinación formada por la acción combinada de temperatura, tiempo y mucílagos vegetales. La finalidad fue, comparar la efectividad de la clarificación de jugo de caña (Saccharum officinarum) con tres tipos de mucílagos naturales extraídos de nopal (Opuntia ficus-indica), cáscara de cacao CCN-51 (Theobroma cacao L.) y aloe vera (Aloe). La experimentación se realizó considerando dos factores (A*B), con tres niveles cada uno y 3 repeticiones, donde el factor A: floculante natural y el factor B: porcentaje de mucílago. Las soluciones mucilaginosas de cáscara de cacao CCN-51 y nopal y aloe vera fueron obtenidos agua, más no en el jugo de caña de azúcar y tuvieron una viscosidad constante de 12 cP. La dosificación de las soluciones de mucilagos se realizó alrededor de 55 ºC y se retiró la cachaza cuando los jugos alcanzaron los 75 ºC. Las respuestas experimentales de las propiedades cromáticas fueron examinadas en el software estadístico Infostat, con el test Shapiro Wilks, observando que los datos no se distribuyen de forma normal; por lo tanto, se procedió a aplicar test no paramétricos como Friedman y Holm. El mejor tratamiento fue la combinación a1b1 correspondiente jugo de caña de azúcar clarificado con mucílago de cáscara de cacao CCN-51 y dosis de 1,5 %, del mismo se retiró el 3,94 % de cachaza al finalizar el proceso de clarificación y, los indicadores de colorimetría fueron luminosidad (L*) 43,211, croma (C*) 23,974 y tonalidad (H*) 80,762. Palabras claves: clarificación, mucílago, luminosidad, croma, caña.