Browsing by Author "Jimenez Parraga, Raquel Monserrate"

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    EVALUACIÓN DE UN MÉTODO DE CONSERVACIÓN POR INMERSIÓN (SALES) EN UN CORTE DFD (OSCURA, FIRME Y SECA) DE GANADO VACUNO
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Jimenez Parraga, Raquel Monserrate; Alderete Rendón, Abelardo Jerónimo
    En este estudio se llevó a cabo una investigación de naturaleza descriptiva y experimental, en donde se evalúa un método de conservación; la deshidratación, por medio de estufa; en donde ocurrieron varios procesos como la inmersión en salmuera, la deshidratación a varias temperaturas y tiempos, para luego obtener los resultados que se reflejaron en cinéticas de secado, analizándose la pérdida de humedad, explorando la velocidad de deshidratación representado por una curva representativa. En la presente investigación se analizó la pérdida de humedad en las distintas muestras, pudiendo visualizar como evolucionaron bajo diferentes condiciones de temperaturas (110 ºC, 115 ºC y 120 ºC), tiempos (1 h y 2 h) y concentraciones de antioxidantes en salmuera (1% y 1.5%), empleando ecuaciones exponenciales para comparar las distintas cinéticas de representación de los resultados, además se estudiaron las siguientes variables: proteína (NTE INEN 781, 1985), grasa (NTE INEN 778, 1985), cenizas (NTE INEN 786, 1985), humedad (NTE INEN 777, 1985), salmonella, Echerichia coli y aerobios totales mesófilos (Técnica de recuento en placa) a los tratamientos a estudiar.