Browsing by Author "Guapi Alava, Gina Mariuxi"

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    EVALUACIÓN SENSORIAL DE UNA BEBIDA TIPO CAPUCCINO A PARTIR DE LAS SEMILLAS FERMENTADAS Y NO FERMENTADAS DEL JACK FRUIT (Artocarpus heterophyllus Lam)
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Arana Zurita, Jerley Izamar; Guapi Alava, Gina Mariuxi
    Esta investigación buscó proporcionar un producto innovador al mercado dedicado a la producción de bebidas tipo capuchino, añadiendo Jack fruit en forma de harina como sustituto del chocolate. Se evaluaron además las características físico-químicas y sensoriales de la bebida, de igual manera se procedió a aplicar un diseño experimental DCA (Diseño completamente al azar), donde se obtuvo un total de 6 tratamientos con 3 réplicas (18 unidades experimentales). Tras finalizar los análisis físico-químicos se registraron dichos resultados en el software estadístico Infostat y de igual forma para verificar las diferencias de medias se aplicó una prueba de significación denominada ´´Tukey¨. El análisis sensorial se realizó mediante la entrega de una ficha de catación a estudiantes de la carrera de Agroindustria, aquellos resultados permitieron identificar cual fue el mejor tratamiento (T1: C40 %; SNFJF 60% + leche + café). Cabe destacar que se debe continuar con la producción de capuchinos empleando la harina de Jack fruit como materia prima debido a los múltiples beneficios que este posee, entre las cuales destacan: el contenido de fibra, vitaminas y minerales, antioxidantes, proteínas vegetales. Por otra parte, se menciona la metodología aplicada en la investigación y de igual manera determinadas recomendaciones que pueden llegar a servir a próximas investigaciones relacionas a la producción de bebidas tipo cappuccino.