Repositorio digital UTEQ :: Browsing by Author "Guadamud Briones, Yelena Jahaira"

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ESTUDIO DEL EFECTO DE DOS BIOCONSERVANTES: ACEITE ESENCIAL DE CULANTRO SILVESTRE (Eryngium foetidum) Y LA BACTERIA ÁCIDO-LÁCTICA (Lactobacillus plantarum) MEDIANTE LA TÉCNICA DE ENCAPSULAMIENTO, EN LA CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS AHUMADOS (CHULETA DE CERDO (Sus scrofa))
(Quevedo:UTEQ, 2023) Guadamud Briones, Yelena Jahaira; Neira Mosquera, Juan Alejandro
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal estudiar el efecto de la aplicación de dos bioconservantes: el aceite esencial de culantro silvestre (Eryngium foetidum) y la bacteria acido láctica (Lactobacillus plantarum) en chuletas de cerdo ahumadas. Para lo cual se aplicó un diseño factorial AxBxC donde el factor A: Tipos de bioconservantes (aceite esencial del culantro silvestre (Eryngium foetidum) y la bacteria ácido-láctica (Lactobacillus plantarum) ) factor B: Tipos de concentraciones (1%, 2% y 3%) factor C: métodos de aplicación (método de aspersión y método de encapsulado) mediante el método estadístico ANOVA y la prueba de significación de TUKEY (P<0 .05) por medio del programa STHAGRAPHIS y STATISTICA, donde se eligieron los mejor tratamientos con un margen de error al 5%. Se logró identificar la concentración óptima para la aplicación de los bioconservantes.