Browsing by Author "GUAPI ÁLAVA , GINA MARIUXI"

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    APROVECHAMIENTO DE LAS PATAS DE POLLO COMO FUENTE DE AMINOÁCIDOS PARA USO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
    (Quevedo:UTEQ, 2023) BAILÓN INTRIAGO, GEMA LISETH; GUAPI ÁLAVA , GINA MARIUXI
    La presente investigación tiene como propósito aprovechar las patas de pollo como fuente de aminoácidos para uso en la industria alimentaria, se estudió la combinación del porcentaje de las patas de pollo, grasa vegetal, estableciéndose un Diseño Complemente al Azar el que contó con cuatro tratamiento y tres repeticiones, T1 (82 % de patas de pollo + 6% grasa vegetal), T2 (83 % de patas de pollo + 5% grasa vegetal) T3 (84 % de patas de pollo + 4% grasa vegetal), T4 (85 % de patas de pollo + 3% grasa vegetal), en el análisis físico químico se evaluó proteína, humedad, cenizas, grasa y fibra, y para análisis sensorial las variables fueron, sabor, regusto, textura, palatabilidad, en el análisis comparativo de los tratamientos, el T4 mejor tratamiento (85 % de patas de pollo + 3% grasa vegetal) demostró consistentemente un rendimiento superior en todas las evaluaciones sensoriales y descriptivas. Dada su destacada aceptación y perfil sensorial, se procedió a realizar un análisis exhaustivo de su contenido de aminoácidos, el cual obtuvo un porcentaje 13,95% P/P en 100 g de muestra de los 15 aminoácidos evaluados, lo cual se identifica que las extremidades avícolas contienen un valor significativo, lo que tiene el potencial de generar productos alimentarios más nutritivos y sostenibles en la industria alimentaria.