Browsing by Author "Chafla Ortiz, Estefany Yesenia"

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    EVALUACIÓN DE UN ENVASE COMESTIBLE A BASE DE PECTINA EXTRAÍDA DE LAS CÁSCARAS DE CACAO (Theobroma cacao), TORONJA (Citrus × paradisi) Y MARACUYÁ (Passiflora edulis)
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Chafla Ortiz, Estefany Yesenia; Egas Astudillo, Luis Alberto
    La contaminación que generan los desechos plásticos provenientes de envases, ha dado lugar al desarrollo de propuestas de envases innovadores sostenibles y atractivos para el mercado. Así los envases comestibles además de ser una salida a la contaminación ofrecen una experiencia sensorial única y pueden ser personalizados para adaptarse a las preferencias de los clientes, es por ello, que el objetivo de la presente investigación fue la evaluación de un envase comestible a partir de materiales sostenibles como es la pectina extraída de cáscara de cacao (Theobroma cacao) maracuyá (Passiflora edulis) y toronja (Citrus × paradisi). Para su desarrollo se utilizó un diseño experimental de mezclas Box-Behnken, seguido de análisis estadísticos y de superficie de respuesta para desarrollar el modelo cuadrático y evaluar la influencia de las variables estudiadas, controlando las variables de humedad, dureza, cohesividad y estructura según parámetros de maximización, minimización y el menor costo posible. Para ello se trabajó con 15 tratamientos, en el caso para el índice de aceptabilidad se trabajó con 4 tratamientos y 15 repeticiones dando un total de 60 unidades experimentales. Se encontró la cantidad de harina, pectina, y azúcares necesarias para cada envase, variando según la calidad de la pectina y las condiciones establecidas. El envase con pectina de cáscara de toronja (EPCT) es el de mayor costo (0,11 cent) y mayor índice de aceptabilidad (75.3%), con características mecánicas adecuadas de humedad 7.88 g/100 g de muestra, dureza 6.73 mm de identación, cohesividad 752.15 N y estructura 16.77 mm de identación luego 10 min de remojo, según un panel de catadores semi-entrenados. El envase de pectina de cáscara de cacao (EPCC) también obtuvo un costo alto (0.10 cent) y menor aceptabilidad, aun así, logró un 53.82% de aceptación. Los resultados del estudio pueden ser utilizados para mejorar la formulación de envases comestibles y otros productos similares a base de harina, agua, pectina y azúcar.