Browsing by Author "Castro Crespo, Alexa del Carmen"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    ItemOpen Access
    "Conservación de canales de pollo con aplicación de bacterias ácido lácticas provenientes del mucilago de cacao (Theobroma cacao L.)
    (Quevedo: UTEQ, 2019) Castro Crespo, Alexa del Carmen; Ramiro Villegas, Nelson
    La presente investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Bromatología, ubicado en la Finca Experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicado en el km 7 ½ de la vía Quevedo – El Empalme, Recinto San Felipe; Cantón Mocache, Provincia de Los Ríos. La misma que obtuvo como objetivo evaluar el efecto de las bacterias acido lácticas como preservante en la conservación de canales de pollo en el cantón Quevedo. El estudio se realizó con un diseño completamente al azar en arreglo factorial 3 x 3 con 3 repeticiones, como primer factor A: bacterias ácido lácticas extraídas del mucílago de cacao (Nacional) y Factor B: tiempo, resultando 9 tratamientos y 3 repeticiones. Los resultados obtenidos fueron analizados en el programa estadístico Infostat, para la comparación de las medias de los tratamientos se utilizó una prueba de tukey (p≤ 0.05). la cual demostró que existen diferencias significativas, resultando que: El 10% de mucilago de cacao reporta la menor presencia de E. coli y coliformes totales, menor valor en pH y temperatura; a las 6 horas se reporta menor presencia de E. coli y a las 0 horas coliformes totales, los menores valores de pH son a las 12 horas y temperatura a las 0 horas. La mayor concentración de bacterias ácido lácticas se reportó a las 0 horas en 5, 10 y 15% de mucilago de cacao con 1,1 x 107 UFC y la menor concentración se registró a las 12 horas en 15% de mucilago de cacao con 1,6 x 105 UFC, por lo que se acepta la hipótesis “La utilización de bacterias acido lácticas aumenta el tiempo de conservación y disminuye el grado de contaminación de la carne de pollo”. Palabras claves: Mucílago, bacterias ácido lácticas, conservación, microbiológicos