Browsing by Author "Burbano Alvear, Katherine Yamilex"

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    Modificación de almidón de banano (Musa paradisíaca) para mejorar sus propiedades funcionales
    (Quevedo:ute, 2023) Burbano Alvear, Katherine Yamilex; Pacheco Tigselema, María Teresa
    Ecuador es el mayor exportador de banano en el mundo; siendo su almidón, empleado como espesante y nutriente energético; al mismo tiempo que, existe un creciente interés de la población por reducir índices de obesidad, diabetes y enfermedades intestinales. En tal situación; el objetivo de esta investigación fue aplicar dos métodos de modificación química (ácida y OSA) sobre almidón de banano verde de las variedades dominico y hartón, para mejorar sus propiedades funcionales. Luego de la extracción y liofilización, se procedió a la modificación ácida y OSA, empleando ácido cítrico y anhidrido octenil succínico, respectivamente. Los almidones extraídos (nativos) y modificados fueron liofilizados y mantenidos a -20 °C hasta su análisis. La humedad y la pureza de los almidones extraídos (nativos) estuvieron en el rango de 5,2 a 9,0 % y 76,7 a 79,4%, respectivamente. El contenido de amilosa (AC) fue variado en todos los almidones modificados, y estuvo en el rango de 13,03 a 37,09 %; y, los almidones modificados por el método acido tuvieron un mayor AC que los almidones nativos de banano variedad dominico: 20,77%, y hartón: 36.86% (p < 0,05).