Browsing by Author "Barzola Miranda, Sonia"

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    Determinación de la composición nutricional del fruto de pechiche (Vitex gigantea Kunth)
    (Quevedo: UTEQ, 2017) Solis Coello, Marcos Darwin; Vera Álava, Elizabeth Jessenia; Barzola Miranda, Sonia
    En el presente proyecto de investigación se determinó el contenido de los macronutrientes, micronutrientes y la estimación valor calórico del fruto del pechiche mediante los métodos AOAC y modelos matemáticos.......................
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    "Evaluación de diferentes concentraciones para obtener néctar de piña (Ananas comosus) enriquecido con hojas de chaya (Cnidoscolus chayamansa) en la provincia de los Ríos cantón Quevedo"
    (Quevedo: UTEQ, 2012) Álvarez Meza, José Luis; Barzola Miranda, Sonia
    Siendo nuestro país eminentemente agrícola no ha podido encontrar una repuesta definitiva para atender la demanda permanente de los productos utilizados como materia prima para la industria alimenticia, pudiendo así sastifacer las necesidades de los humanos. La piña (Ananas comosis) se produce todo elaño y es mu apetecida por la gran mayoría de las personas que conocen de sus características, por su estupendo sabor y su unconfundible aroma, siendo una de las frutas más saludables de todas posee una buena fuente de fibra, es rica en vitaminas C y tiene poco contenido calórico.......................
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    Evaluación sensorial del cacao (theobroma ccaca L.)nacional fino o d aroma procedente de diferentes zonas del país.
    (Quevedo: UTEQ, 2011) Solórzano Chávez, Eddyn Gabriel; Barzola Miranda, Sonia
    La investigación se realizó en la EET-Pichilingue del INIAP. Durante el periodo de de Diciembre del 2009 a Mayo del 2011. Estuvo dirigida a identificar los perfiles sensoriales en licor de cacao, para lo cual se tomaron muestras de almendras de cacao Nacional “Sabor Arriba” de diferentes zonas del Ecuador en la que intervinieron 11 asociaciones de productores de cacao, ubicadas en siete provincias: Esmeraldas, Manabí, Guayas, Los Ríos, Bolívar, Sucumbíos y Orellana. El patrón de cosecha fue determinante para la colecta de las muestras de almendras de cacao fermentadas y secas, las cuales se tomaron en tres ocasiones por cada asociación, proporcionando un total de 33 muestras para el estudio; para cada muestra se utilizó de 1 Kg, a las que se aplicaron el análisis sensorial, habiendo la necesidad de preparar licor o pasta de cacao, a la misma, se evaluaron las siguientes variables: sabor a cacao, acidez, amargor, astringencia, dulce o caramelo, floral, frutal, nuez. Con los datos obtenidos se creó una matriz (Cuadro 6, de Anexo 2) para realizar los análisis estadísticos mediante pruebas no paramétricas (Kruskal & Wallis al 5%) para la comparación de sabores entre muestras y la agrupación de individuos se dio en relación a él o los perfiles de sabor que predomina para cada zona mediante el análisis de componentes principales ACP. Los resultados encontrados indican, que todas las muestras presentan diferentes perfiles sensaciones y solo para el sabor a cacao se manifesta diferencias estadísticas; la intensidad de este sabor permitió indentificar que las asociaciones Miss Ecuador y Aproca son de mayor relevancia con respecto a este atributo. Además el cacao de Miss Ecuador manifestó expresiones acentuadas del sabor floral y frutal, particularidad de los cacao finos o de aroma. El cacao de otras asociones como Eloy Alfaro, Buena Suerte, Fortaleza del Valle, San Carlos, mostraron potencial respecto al sabor frutal con matices de dulzor agradable al gusto, el cacao de otras zonas muestran los atributos de cacao finos pero hay que mejorar los procesos de post-cosecha.