Browsing by Author "Ayala Zambrano, Ailyn Lilibeth"

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    EVALUACIÓN DE UN MÉTODO DE SECADO EN UN FILETE DE LA ESPECIE CORVINA (Argyrosomus regius) MEDIANTE INMERSIÓN EN SALES
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Ayala Zambrano, Ailyn Lilibeth; Alderete Rendón, Abelardo Jerónimo
    Esta tesis se enfoca en la "Evaluación de un Método de Secado en un Filete de la Especie Corvina (Argyrosomus regius) Mediante Inmersión en Sales”. Para evaluar el Tiempo de Inmersión en Salmuera entre (8h, 16h y 24h) Se llevó a cabo una evaluación exhaustiva para determinar el tiempo óptimo de inmersión en salmuera en el procesamiento de filetes de corvina (Argyrosomus regius). Este paso fue fundamental para lograr un secado efectivo y conservar la calidad del producto. Se estableció la combinación ideal de tiempos de secado entre 2h y 3h y temperatura entre (120 °C y 125 °C) para obtener un nivel óptimo de secado en los filetes de corvina. Este aspecto es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del producto final. Mediante la determinación de la temperatura óptima y el tiempo necesario para obtener un buen nivel de secado, se ha logrado identificar que una temperatura de 120 °C durante 2 horas siendo este el factor b0 y c0, garantiza una adecuada reducción de la humedad en el producto y en cuanto la evaluación de la perdida de humedad a temperaturas de 120°C y 125°C, con datos tomados peso en gramos vs tiempo en minutos, obteniendo pendientes negativas, ya que las rectas son descendentes, aplicadas a dos temperaturas que fueron 125 °C y 120 °C, podemos determinar que la primera temperatura aplicada dio como resultado la pendiente el valor más alto y bajo fueron: -0,8236 (16h de inmersión y 2h de secado) y -0,9428 (8h de inmersión y 3 de secado). En la segunda Temperatura el valor más alto y bajo fueron: -0,8636 (24h de inmersión y 2h de secado) y -0,9702 (8h de inmersión y 3 de secado. Esta investigación contribuye significativamente al conocimiento sobre métodos de secado en la industria de procesamiento de pescado, con un enfoque específico en la especie Corvina (Argyrosomus regius).