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Ingeniería Agroindustrial

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https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/34

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Browsing Ingeniería Agroindustrial by Author "Badillo Melo, washington Andrés"

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    "Evaluación del proceso fermentativo de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) CC51 y nacional en combinación con naranja (Citrus sinensis) y carambola (Averrhoa carambola)"
    (Quevedo: UTEQ, 2019) Badillo Melo, washington Andrés; Villarroel Bastidas, José Vicente
    Ecuador consta con un importante promedio de producción de cacao en comparación la producción asiática y centro América, 70% de la producción total de cacao fino y aroma se encuentra en nuestras tierras convirtiéndose en el mayor productor de cacao aromático del mundo, por otro lado en el Ecuador no existe otros usos agroindustriales y alimenticios adicionales para el mucílago de cacao. La presente investigación tiene como objetivo validar el proceso fermentativo de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 y Nacional en combinación con naranja (Citrus sinensis) y carambola (Averrhoa carambola). Este proyecto buscar emplear el mucílago de CCN-51 y Nacional en la elaboración de bebida fermentada tipo vino con la combinación de frutas tropicales para incrementar la demanda en la producción y permita aprovechar la materia prima en nuestro país. Se realizó análisis fisicoquímico de la bebida fermentada como: pH, °Brix, °GL, Acidez, Densidad, Transmitancia, Absorbancia y sólidos en suspensión, el tratamiento que se diferenció de los demás por sus mejores resultados fue a1b1c0 (Carambola + Concentración Mucílago al 15% + Variedad CCN-51) el cual proporcionó mejores rendimientos según los factores de estudios. En cuantos a los resultado organolépticos obtuvó excelente aceptación otorgando un buen color, olor, sabor, dulzor y astringencia por parte de la degustación. Palabras claves: combinación, mucílago, degustación, elaboración, concentración