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Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos

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https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/66

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Browsing Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos by Author "Arechua Pino, Katherine Fabiola"

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    Valoración de los niveles de papa china (Colocasia esculento) con niveles de garbanzo (Cicer Arietitum) para obtener una croqueta tipo snack
    (Quevedo-UTEQ, 2019-12-19) Arechua Pino, Katherine Fabiola; Quintana Zamora, Jorge Gustavo
    Este trabajo de investigación se realizó en la finca experimental ¨La María¨ perteneciente a la Facultad de Ciencias Pecuarias, de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, con el fin de darle un valor agregado a un tubérculo conocido en el país como papa china, es altamente nutricional que no es de conocimiento general, por ende, se realiza un producto tipo croqueta, mediante la técnica de horneado y conservado por el método de congelación al producto prelisto, se valorara los niveles de papa china (Colocasia esculenta) con niveles de harina de garbanzo (Cicer arietinum). Aplicando un diseño experimental de arreglo factorial y un diseño completamente al azar con programas estadísticos de versión libre. Se analizaron los parámetros químico y microbiológico y mediante el análisis sensorial se da a conocer el grado de aceptabilidad de las croquetas, además se estableció el beneficio costo del mejor tratamiento que fue el T2. Las croquetas tienen un promedio de 58.65 % de humedad, 41.74 % de materia seca, 1.82% de agua ligada, 3.83 % de materia inorgánica, 96.17% materia orgánica, 0.40 de acidez titulable, 6.5 de potencial de hidrogeno, elementos libres de nitrógeno en base humedad 25.46 y en base seca 58.77, proteína en base húmeda 8.16 % y en base seca 19.15 %, fibra en base humedad 3.25% y en base seca 7.72 % con energía de 4.78%. Los análisis microbiológicos tales como aerobios mesófilos, coliformes totales, mohos y levaduras fueron ausenté por ende el producto es apto para el consumo. En el análisis de aceptación es de gusto ligeramente. Mediante los caculos de producción el producto a la venta es de $1.30 el paquete con 15 unidades Palabras claves: croqueta, papa china, harina de garbanzo, semilla de maní, snack.