(Quevedo: UTEQ, 2017) Aguayo Pino, Daniel Ricardo; Mazón Paredes, Carlos
El presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo y tuvo como objetivo llevar a cabo la evaluación sensorial de la carne de pez vieja azul (Aequidens rivulatus) como suplemento en las dietas durante su etapa de engorde 1. Se aplicaron 4 tratamientos y 3 repeticiones, se aplicó un análisis no paramétrico de Kruskall y Wallis con un 5% de probabilidad. Los tratamientos analizados se componían con el T1 como testigo y los demás tratamientos de torta de maracuyá se componen así: T2 (3%), T3 (6%) y T4 (9%). Se evaluaron las características organolépticas de aspecto, textura, olor, sabor y se realizó también un análisis de costo de alimentación. Los resultados de la investigación fueron satisfactorios de los cuales el mejor tratamiento es el T4 por las características organolépticas en las que resalta siendo estas olor (con un 2,08 de calificación) y de textura (con un 2,58 de calificación) y un costo de alimentación de $0,6895 por pez.
Palabras clave: Vieja azul, torta de maracuyá, evaluación sensorial, costo de alimentación