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Ingeniería en Alimentos

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https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/51

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Browsing Ingeniería en Alimentos by Author "Aspiazu Sánchez, Liz Geanella"

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    Valoración de parámetros físicos, químicos en la maduración artificial de papaya (Carica papaya l.) variedad hawaiana usando acetiluro de calcio cac2 como agente de maduración
    (Quevedo-Ecuador, 2021) Aspiazu Sánchez, Liz Geanella; Tuárez García, Diego Armando
    La presente investigación tuvo como objetivo valorar los parámetros físicos, químicos en la maduración artificial de papaya (Carica papaya L.) variedad hawaiana usando el acetiluro de calcio CaC2 como agente de maduración. Se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo bifactorial AxB para determinación de diferencias se utilizó la prueba de rangos múltiples de Tukey al 5% de probabilidad, se analizaron variables fisicoquímicas (textura, pH, brix, acidez) y variables bromatológicas (humedad, cenizas, proteína, fibra, energía), los resultados del análisis fisicoquímicos demostraron que existieron diferencias significativas, en la variable textura la mejor respuesta fue el tratamiento T6 con (1,80 kg/f) , el pH con los tratamiento T1 (5,76), T4 (5,42), T6 (5,54), brix con los tratamientos T4 y T6 con 10,07 y 12,40%, acidez con el tratamiento T6 con el valor más bajo con (0,8%), a nivel de humedad el mejor tratamiento fue el T6 con (92,22%), ceniza el T1 con el valor más bajo (3,20%), proteína los tratamientos T5 y T6 con 4,34 y 5,34 %, fibra presenta una leve disminución siendo su mejor tratamiento el T6 con 1,42%, energía con el T6 (0,87kcal) dichos valores registrados en este estudio son comparables a otras investigaciones similares ajustándose a los parámetros establecidos. Palabras claves: fruta climatérica, acetileno, bromatológico, etileno.