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Ingeniería en Alimentos

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https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/51

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Browsing Ingeniería en Alimentos by Author "Alban Rodríguez, Diego José"

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    Empleo de bacterias ácido lácticas provenientes del mucílago de cacao nacional (Theobroma cacao L.) para la conservación de la carne de res.
    (Quevedo : UTEQ, 2017) Alban Rodríguez, Diego José; Fernández Escobar, Angel
    La presente investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Bromatología, ubicado en la Finca Experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicado en el km 7 ½ de la vía Quevedo – El Empalme, Recinto San Felipe; Cantón Mocache, Provincia de Los Ríos. La misma que tuvo como objetivo evaluar el crecimiento de microorganismos mesófilos en la carne de res mediante la acción de bacterias ácido lácticas para aumentar el tiempo de vida útil en condiciones medio ambientales. Se realizó un diseño completamente al azar con seis tratamientos y tres observaciones, los resultados obtenidos fueron analizados en el programa estadístico SPSS, aplicando la prueba de normalidad para conocer la distribución normal o no de los datos, empleando el test Shapiro-Wilk con 5% de probabilidad, donde se demostró que los resultados obtenidos no se distribuyen de manera normal, se utilizaron los test no paramétricos Friedman y Holm, los cuales dieron como resultado que: “Al utilizar mucilago de cacao Nacional (Thebroma cacao L.) como conservante en la carne de res existe diferencias microbiológicas entre tratamientos”, destacándose el tratamiento T3 (100g de carne + 10 mL mucílago refrigerado a 5 ° C.) con referencia al tratamiento patrón T1. En la inspección de calidad presento mejor color el T4, mientras que el T3 fue el tratamiento que tuvo mejor olor.