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Ingeniería en Alimentos
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Browsing Ingeniería en Alimentos by Author "Aguirre Coque, Josselyn Meilyn"
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Item Open Access “Determinación del contenido de antioxidantes y actividad antioxidante de mazorca de cacao (theobroma cacao l.), variedades clon ccn-51 y complejo nacionalxtrinitario.”(Quevedo: UTEQ, 2022) Aguirre Coque, Josselyn Meilyn; Llerena Silva, Wilma MaribelEl cacao (Theobroma cacao L.), es un super alimento que se ha venido estudiando ampliamente a lo largo del tiempo, debido a su actividad antioxidante y propiedades benéficas para la salud. Sin embargo, en los últimos años existe un interés potencial en la caracterización fitoquímica y funcional de los residuos de la cadena de beneficio del cacao (mazorca). El objetivo de esta investigación fue determinar el contenido de antioxidantes