Digital repository

Facultad de Ciencias Pecuarias y Biológicas

Permanent URI for this community

https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/28

Browse

Browsing Facultad de Ciencias Pecuarias y Biológicas by Author "Álvarez Escaleras, Malena Gissela"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    ItemOpen Access
    "Caracterización de la almendra de cacao (Theobroma cacao L.) de 41 cruces internacionales en la finca experimental la represa"
    (Quevedo: UTEQ, 2018) Álvarez Escaleras, Malena Gissela; Vera Chang, Jaime Fabián
    La presente investigación se ejecutó en la Finca Experimental “La Represa”, ubicada en el recinto Fayta de la vía Quevedo – San Carlos, provincia de Los Ríos, con una duración de 114 días. Se caracterizó la almendra de cacao (Theobroma cacao L.) de 41 cruces interclonales, empleándose un diseño completamente al azar (DCA), con 40 tratamiento, más un testigo JHVH-10, con tres repeticiones y cada unidad experimental estuvo compuesta por 20 frutos fisiológicamente maduros. Para establecer las diferencias entre medias se aplicó la prueba de Tukey (p≤0,05) y (p<0,01). Los mejores valores registrados para las características físicas: en índice de semilla (IS) fue, el T16 (DICYT-H-287) (1.79); número de almendras en 100 g, porcentaje de testa (PT), el T23 (DICYT-H-294) (91), (20.88); índice de mazorca (IM), largo de almendra, el T1 (DICYT-H-272) (24.11), (2.58 cm); ancho de almendra, el T29 (DICYT-H-300) (1.50cm). Para fermentación: óptima el T3 (DICYT-H-274) (44.00); mediana, el T28 (DICYT-H-299) (59.67); almendras pizarras, el T12 (DICYT-H-283) (15.00) y moho el T4 (DICYT-H-275) (9.33). Con respecto al análisis químico, relazado a la pasta: en humedad el T36 (DICYT-H-307) (0.99%), y minerales como fósforo, cobre, hierro, y zinc: (97.36 mg/100g), (7.70mg/100g), (12.65mg/100g) y (5.10mg/100g); materia seca, ceniza, grasa y energía el T28 (DICYT-H -299) (99.89%), (4.03%), (47.84%) y (623.08 kcal/100g); proteína, el T22 (DICYT-H-293) (28.31%) y carbohidratos T6 (DICYT-H-277) (46.49%); en; potasio, calcio y magnesio, el T20 (DICYT-H-291) (183.75 mg/100g), (58.75 mg/100g) y (73.88mg/100g). De acuerdo a la evaluación sensorial, para sabor cacao el T11, T13 y T23 con (10); sabor arriba el T3, T4, T6, T10, T11 y T13con (10); frutal el T14, T9 y T24 con (9); caramelo T14 y T19 con (8). Palabras claves: cacao, fermentación, evaluación sensorial, pasta, minerales