Sistema de mejoramiento de la calidad del maíz mediante el estudio de las buenas prácticas de manufactura (bpm) en la empresa San Camilo del cantón Quevedo, año 2014
| dc.contributor.advisor | Llerena Guevara, Teresa | |
| dc.contributor.author | Fuentes Sánchez, Leonardo Javier | |
| dc.date.accessioned | 2019-05-13T22:28:41Z | |
| dc.date.available | 2019-05-13T22:28:41Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description | The growing demands of the market and customers for quality and safe products have generated the food processing industries such as grain trader "SanCamilo" deemed to Good Manufacturing Practices (GMP) as the first link in the chain quality for healthy and safe products with a consequent increase in competitive local and national market. In order to achieve a future implementation of BPM in the company has prepared this manual that is considered an evaluation of the initial condition of the company concerning the GMP currently applied in the company, taking into account national regulations. The manual also contains guidelines, national and international recommendations on aspects comprising the GMP and food hygiene to achieve implementation; complement the manual contains Sanitation Standard Operating Procedures that maintain the cleanliness and hygiene in the plant and also monitor those aspects of GMP that need to be permanently controlled. Finally, considering that the economic factor is an important aspect of an implementation, the manual provides a reference to the estimated costs necessary for implementing economic analysis. Keywords: Safety, Codex Alimentarius, GMP, POES. | es_ES |
| dc.description.abstract | Las crecientes exigencias del mercado y de los clientes por productos de calidad e inocuos, han generado que las industrias procesadoras de alimentos como la empresa Comercializadora de Granos “Sancamilo” considere a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) como el primer eslabón en la cadena de calidad para obtener productos sanos y seguros con el consiguiente incremento competitivo en el mercado local y nacional. Con el propósito de lograr una futura implementación de BPM en la empresa se ha elaborado el presente manual en el que se considera una evaluación de la condición inicial de la empresa referente a las BPM aplicadas actualmente en la empresa, tomando en consideración Reglamentos Nacionales. El manual contiene además directrices, recomendaciones nacionales e internacionales referentes a los aspectos que comprenden las Buenas Prácticas de Manufactura e higiene de los alimentos para lograr la implementación; como complemento el manual contiene Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento que permiten mantener la limpieza e higiene dentro de la planta así como también monitorear aquellos aspectos de las BPM que requieren ser controlados en forma permanente. Finalmente y considerando que el factor económico es un aspecto importante dentro de una implementación, el manual dispone de un análisis económico referente a los costos aproximados necesarios para una implementación. Palabras Clave: Inocuidad, Codex Alimentarius, BPM, POES. | es_ES |
| dc.format.extent | 301 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Fuentes Sánchez, Leonardo Javier. (2015). Sistema de mejoramiento de la calidad del maíz mediante el estudio de las buenas prácticas de manufactura (bpm) en la empresa San Camilo del cantón Quevedo, año 2014. Quevedo. UTEQ. 301 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 310026 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/3416 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo - Ecuador | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Inocuidad | es_ES |
| dc.subject | Codex | es_ES |
| dc.subject | alimentarius | es_ES |
| dc.title | Sistema de mejoramiento de la calidad del maíz mediante el estudio de las buenas prácticas de manufactura (bpm) en la empresa San Camilo del cantón Quevedo, año 2014 | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
