Uso de lactosuero en la formulación de helados de crema con sabor a ron pasas en el cantón Santo Domingo
| dc.contributor.advisor | Llerena Guevara, Teresa | |
| dc.contributor.author | Huertas Castro, Diana Eulalia | |
| dc.date.accessioned | 2020-10-21T15:05:48Z | |
| dc.date.available | 2020-10-21T15:05:48Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description | This research center aims to use whey in making ice cream flavored with rum raisins, besides looking for the right combination of raw materials to obtain a good result sensory and gain acceptance of this product. This research work was conducted in the Parish Calazacón Abraham. Coop. Villa Florida, October 9 Barrio Puerto Limon. Canton Santo Domingo, Santo Domingo Province of Tsáchilas. ..... | es_ES |
| dc.description.abstract | La presente investigación tiene como objetivo central el uso del lactosuero en la elaboración de helados de crema sabor a ron pasas, además de buscar la combinación idónea de las materias primas para obtener un buen resultado en la evaluación sensorial y lograr la aceptación de este producto. Este trabajo investigativo se realizó en la Parroquia Abraham Calazacón. Coop. Villa Florida, Barrio 9 de Octubre Puerto Limón. Cantón Santo Domingo, Provincia Santo Domingo de los Tsáchilas. Se estableció un arreglo factorial A x B, con seis tratamientos y tres repeticiones cada uno, la prueba estadística utilizada fue al prueba de Tukey al 5% de probabilidad. Los factores de estudio en esta investigación fueron: A = Porcentaje de Lactosuero (30%, 40% y 50%) y B= Porcentaje de Estabilizante (0,2% y 0,25%). Las variables analizadas fueron análisis organolépticos (color, olor, gusto, sabor y textura) para identificar al mejor tratamiento éste se lo realizó a través del uso de encuestas a 90 jueces no entrenados, además se realizaron análisis físicos - químicos (Porcentaje de materia grasa, proteína láctea, sólidos totales y acidez titulable) y microbiológicos (mohos y levaduras, Mesófilos totales (ufc/g), y Coliformes totales) solamente al mejor tratamiento de acuerdo a los resultados obtenidos de los análisis organolépticos, mediante un estudio estadístico. Los resultados obtenidos en esta investigación permitieron identificar al tratamiento N° 2 (30% lactosuero x 0,25% estabilizante CMC) como el mejor, por ser el que obtuvo mayor aceptación en todas las variables de estudio por parte del panel degustador en la evaluación organoléptica y en cuanto a los requisitos microbiológicos de la NTE INEN 706:2005 se encuentran dentro los rangos estipulados en la misma. El análisis económico se realizó al tratamiento N° 2 por ser el mejor, siendo el P.V.P. de $0,37 cada vasito de helado de crema sabor a ron pasas de 100 cm3. Cabe indicar que este producto se encuentra dentro del P.V.P. de otras marcas de helados a nivel nacional. | es_ES |
| dc.format.extent | 131 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Huertas Castro, Diana Eulalia. (2012). Uso de lactosuero en la formulación de helados de crema con sabor a ron pasas en el cantón Santo Domingo. Quevedo. UTEQ. 131 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 330024 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/4909 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo: UTEQ | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Lactosuero | es_ES |
| dc.subject | Formulacion de helado | es_ES |
| dc.subject | Ron pasas | es_ES |
| dc.title | Uso de lactosuero en la formulación de helados de crema con sabor a ron pasas en el cantón Santo Domingo | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
