Determinación de temperaturas y tiempos para la optimización del vapor del exhausting en el procesamiento de palmito (Bactris gasipaes) en conserva
| dc.contributor.advisor | Llerena Guevara, Teresa de Jesus. | |
| dc.contributor.author | Hernández Pabón, Omar Alejandro. | |
| dc.date.accessioned | 2019-05-06T17:38:32Z | |
| dc.date.available | 2019-05-06T17:38:32Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description | This research was conducted in the agricultural industry of palm processing and exporting canned INAEXPO CA located in the province of Santo Domingo de los Tsáchilas. The experimental units were distributed under a completely randomized design (CRD) with 3 x 3 factorial arrangement counted a total of nine experimental treatments. At the conclusion of the packaging process of the palm, we proceeded to perform the respective microbiological analysis of samples, confirming that they were free from Aerobiosmesophiles, coliforms, molds and yeasts. The best results of the drained net weight (g) was reflected in treatment 1, (70 º C + 3 minutes), with 844.13 and 538.07 g in order. The best result in pH is reflected in treatment 2, (70 ° C + 4 minutes) with 4.39, the vacuum was obtained in treatment 6. (80 º C + 5 minutes) 13.33 In our survey who gave the best results in variable color we can see that is not statistically different, being their values under treatment 5. (80 ° C + 4 minutes) with 3.93 The best performance was with treatment 7 (90 º C + 3 min.), With 19.20%. By applying different levels of temperature and time on the packaging of the palm are obtained economic benefits. | es_ES |
| dc.description.abstract | La presente investigación se realizó en la industria Agrícola procesadora y exportadora de palmito en conserva INAEXPO C.A. ubicada en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. Las unidades experimentales estuvieron distribuidas bajo un diseño completamente al azar (DCA), con arreglo factorial 3x3contándose con un total de nueve tratamientos experimentales. Al concluir el proceso de envasado de los palmitos, se procedió a realizar el respectivo análisis microbiológico de las muestras, constatando que estaban libres de aerobios mesófilos, coliformes, mohos y levaduras. Los mejores resultados del peso neto y drenado (g) se reflejó en el tratamiento 1, (70 ºC + 3 minutos), con 844.13 y 538.07 g en su orden. El mejor resultado en el pH se reflejó en el tratamiento 2, (70 ºC + 4 minutos) con 4.39, en el vacío se la obtuvo en el tratamiento 6. (80 ºC + 5 minutos) con 13.33 En la investigación realizada quien arrojó los mejores resultados en la variable Color podemos constatar que no difiere estadísticamente; siendo sus valores inferiores el tratamiento 5; (80 ºC + 4 minutos) con 3.93 La mejor rentabilidad fue con el tratamiento 7;(90 ºC + 3 min.), con 19,20 %.Con la aplicación de diferentes niveles de temperatura y tiempo en el envasado del palmito se obtienen mayores beneficios económicos. | es_ES |
| dc.format.extent | 72 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Hernández Pabón, Omar Alejandro. (2012). Determinación de temperaturas y tiempos para la optimizacion del vapor del exhausting en el procesamiento de palmito (Bactris gasipaes) en conserva. Quevedo. UTEQ. 72 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 330015 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/3321 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo - UTEQ | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Temperaturas | es_ES |
| dc.subject | Tiempos | es_ES |
| dc.subject | Vapor | es_ES |
| dc.subject | Exhausting | es_ES |
| dc.title | Determinación de temperaturas y tiempos para la optimización del vapor del exhausting en el procesamiento de palmito (Bactris gasipaes) en conserva | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
