Determinación de la capacidad fenólica en quinua (chenopodium quinoa) germinada de dos variedades: amarilla (iniap tunkahuan) y blanca (iniap pata de venado
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Date
2022
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
El presente trabajo de investigación tiene por objeto determinar la capacidad fenólica de
la quinua germinada, para ello busca encontrar el mejor tratamiento entre la variedad y el
tiempo de germinación de la quinua para aplicarla en futuros estudios. Se estudió dos
variedades de quinua: blanca y amarilla en tres tiempos de germinación: 100 H, 72 H y
48 H. Se encontró que la mejor variedad de quinua fue la amarilla en un tiempo de
germinación de 100 horas.
El método utilizado es Folin-Ciocalteu, cuya reacción forma un cojinete azul constituido
por el complejo fosfom olibdeno-fosfomolibdeno, del que depende la máxima absorción
de cromatóforos en solución alcalina y la concentración de compuestos fenólicos. Sin
embargo, este reactivo se descompone rápidamente en una solución alcalina, por lo que
se requiere un gran exceso de reactivo para completar la reacción. Este exceso puede
provocar precipitaciones y alta turbidez, lo que imposibilita la espectroscopia.
Para la identificación de la capacidad fenólica de las dos variedades de Quinua se utilizó
un diseño factorial A*B donde: Factor A= Variedad de Quinua [a0 Quinua amarilla
(INIAP TUNKAHUAN) y a1 Quinua blanca (INIAP PATA DE VENADO)], Factor B =
Tiempo de germinado (b0 = 100 H, b1 = 72 H y b2= 48 H), que permitió comparar los
tratamientos entre la variedad de Quinua amarilla y Quinua blanca germinada obtenida
mediante tres tiempos de germinación. Obteniendo el mejor tratamiento en la variedad
blanca con un tiempo de germinación de 100 H.
Palabras claves: Quinua, germinación, capacidad fenólica, ácido gálico
Description
The purpose of this research work is to determine the phenolic capacity of germinated
quinoa, for which it seeks to find the best treatment between the variety and the
germination time of quinoa to apply it in future studies. Two varieties of quinoa were
studied: white and yellow at three germination times: 100 H, 72 H and 48 H. It was found
that the best variety of quinoa was yellow at a germination time of 100 hours.
The method used is Folin-Ciocalteu, whose reaction forms a blue cushion made up of the
phosphomolybdenum-phosphom olybdenum complex, on which the maximum
absorption of chromatophores in alkaline solution and the concentration of phenolic
compounds depend. However, this reagent decomposes rapidly in alkaline solution, so a
large excess of reagent is required to complete the reaction. This excess can cause
precipitation and high turbidity, which makes spectroscopy impossible.
To identify the phenolic capacity of the two Quinoa varieties, an A*B factorial design
was used where: Factor A= Quinoa Variety [a0 Yellow Quinoa (INIAP TUNKAHUAN)
and a1 White Quinoa (INIAP PATA DE VENADO)], Factor B = Germination time (b0
= 100 H, b1 = 72 H and b2= 48 H), which allowed comparing the treatments between the
variety of yellow Quinoa and germinated white Quinoa obtained through three
germination times. Obtaining the best treatment in the white variety with a germination
time of 100 H.
Keywords: Quinoa, germination, phenolic capacity, gallic acid
Keywords
Quinua, Germinación, Capacidad fenólica, Ácido gálico
Citation
Rodríguez Sampedro Martha Alexandra (2022) "Determinación de la capacidad fenólica en quinua (chenopodium quinoa) germinada de dos variedades: amarilla (iniap tunkahuan) y blanca (iniap pata de venado".Quevedo:UTEQ.118p