Repositorio digital UTEQ :: Browsing Ingeniería en Ecoturismo by Subject "Ancestral"

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Valoración del producto gastronómico ancestral como parte de la manifestación cultural del Cantón El Empalme, año 2019
(Quevedo-UTEQ, 2019-12-20) García Carreño, Josselyn Daniela; Yépez Rosado, Ángel Joel
proyecto se fundamentó en la valoración del producto gastronómico ancestral como parte de la manifestación cultural del Cantón El Empalme. En la presente investigación se determinó a través de observación directa, trabajo de campo y una base de datos, la cual dio a conocer la comida ancestral del Cantón es por esta razón que se pudo identificar la gastronomía tradicional del sector. Con la información recopilada mediante la metodología descrita y a través de fichas se pudo diseñar una ruta gastronómica ancestral las cuales hacen referencia a la ubicación del atractivo turístico, accesibilidad del establecimiento, higiene, seguridad alimentaria y la descripción de la comida, para estar al tanto de los lugares o paradas que promocionan su gastronomía de esta manera lograr el interés de los turistas y pobladores de la zona. Finalmente la elaboración de un recetario de la gastronomía típica, misma que abarca cinco platillos como son ceviche, encebollado, caldo de gallina criolla, seco de gallina criolla, arroz con menestra y carne asada, dando a conocer los ingredientes y la forma de preparación. Palabras claves: ancestral, recetario, gastronomía.